SOGO論壇

標題: 磨咖啡豆目前的心得 [列印本頁]

作者: ab87006tw 時間: 2017-12-24 12:35:33 標題: 磨咖啡豆目前的心得

大方向來說
喝咖啡這件事情
我分為兩類
買現成的
與
自己動手完成

光左右這兩道門
隨便一打開
理面其實有好多分支

現成的
便利商店
連鎖店
或
自己當老闆地方的店家

買了帶走
還是店內發呆喝杯咖啡
或者朋友聚會的場所
極少部分的店家為了大眾追求咖啡知識設立的場所

大家是哪一種的?

真的養成習慣
每天
都要來上一杯
說真的
自己泡
成本比較低
只要把時間拉得夠長

--------------------------------
回到主題
砍豆機:便宜清潔方便  但破壞咖啡豆香氣
電動磨豆機:清潔不方便  無法隨身攜帶

其實我是想要強調
自己手磨
重點不是  不用電  好攜帶之類的話
只要把研磨間距控制好
一次磨  30公克  中烘焙(硬度比重  比商業豆高)
其實是很快的

沖泡時
不要變成泥就可以了

手磨重點是不能快
固定一個速度轉

手動咖啡研磨器底部貼緊桌面
輔助手穩定手動咖啡研磨器
旋轉出力的手不是只有轉
還要一個往下壓的力量

這還要配合姿勢
手肘內測大於90度
用身體上半身的重量去壓

我是磨出心得

試試看

ps  如果是  買  即溶咖啡  或  耳掛包  找便宜的大大們  不用打我臉  我自己很清楚  這樣更省  畢竟我也是過來人  品質上來說  就好比香菸  買水貨  買政府抽稅的  手捲菸  菸斗的菸草

正常來說

咖啡喝起來是酸甜有香氣的

不是苦  不是碳味

想一想

早午晚加消夜或點心

吃到這兩者味道

應該不是正常的

自己有下廚煮飯的

聞道焦味

不是關火

拔插頭

下一步

翻鍋底

把卡卡的東西剷起來

作者: ab87006tw 時間: 2017-12-24 12:52:40

本帖最後由 ab87006tw 於 2017-12-24 13:00 編輯

猜看看多少錢很陽春但真的很夠用

商業豆出油的我秤過可以磨50G 的體積把粉槽奘滿
精品豆比重比較重同樣體積的粉會比較重

透光的地方是研磨的間距今早泡起來是泥(故意的)

今天泡的咖啡豆

附件: 2900.jpg (2017-12-24 12:53:37, 184.33 KB) / 下載次數 17
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTQzNDExNTV8OTQ2OTk3NTV8MTczOTcxMzUwNXwwfDA%3D

附件: 2901.jpg (2017-12-24 12:53:36, 146.78 KB) / 下載次數 13
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTQzNDExNTR8OGFhNTdmY2J8MTczOTcxMzUwNXwwfDA%3D

附件: 2902.jpg (2017-12-24 12:53:35, 155.97 KB) / 下載次數 16
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTQzNDExNTN8ZGYxYjg1NjJ8MTczOTcxMzUwNXwwfDA%3D

附件: 2903.jpg (2017-12-24 12:53:35, 142.28 KB) / 下載次數 17
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTQzNDExNTJ8MWMyZWRkYWV8MTczOTcxMzUwNXwwfDA%3D

作者: 辛巴威 時間: 2017-12-25 00:27:22

你居然不是買小富士或卡利達
這樣未免太不進步了吧!!

哈哈~

開玩笑

大大真是行家

手搖其實風味就可以不錯了
尤其像大大這樣的玩法

講究的再篩一下細粉

作者: 辛巴威 時間: 2017-12-26 12:40:02

ab87006tw 發表於 2017-12-24 12:52
猜看看多少錢很陽春但真的很夠用

商業豆出油的我秤過可以磨50G 的體積把粉槽奘滿

被洗版了..
推一下

我還要再看AB大的文章..

現在有很多手搖磨豆機
也請AB大推薦一下..

作者: ab87006tw 時間: 2017-12-26 17:58:03

本帖最後由 ab87006tw 於 2017-12-26 18:00 編輯

辛巴威發表於 2017-12-25 00:27
你居然不是買小富士或卡利達
這樣未免太不進步了吧!!

電動磨豆機
我用過魔王的
還有ditting
另一個牌子
沒有記起來
但比魔王與D牌好
呵呵
雖然東西不是我的
但說真的
我用泡茶的精神來說
大眾化
平易近人
用滾水
用自來水

用好的東西
磨
與
沖
的確很棒

但想一想

一般人

不能夠接受

太貴了

還有篩細粉

有玩過

口感很清晰

味道很順

感覺

被稀釋................

缺點很浪費

細粉

這件事

我其實很不贊同

去篩

真的

很浪費

不說第三次了

作者: ab87006tw 時間: 2017-12-26 18:13:55

辛巴威發表於 2017-12-26 12:40
被洗版了..
推一下

我希望有人繼續洗板
因為我強項還是茶
我只是
分享
論壇
強者
都深藏不露
我只是一個小屁孩
真的要推薦的
有!

但好貴

可以買

小馬

小鷹

我沒買

我老師那邊有

我沒用過

因為有三個電動品牌

價錢根本就是

現在125cc 速克達的機車

我怎麼會去

手貝戈戈呢~

要看我的文章唷

寧缺勿濫

我回覆也是一樣

別人洗板

也好

我也可以看看別人

在說什麼

言論自由

不要觸犯版規為第一原則

作者: 辛巴威 時間: 2017-12-26 22:04:15

ab87006tw 發表於 2017-12-26 17:58
電動磨豆機
我用過魔王的
還有ditting

是Ek-43嗎？

能和ditting比的
現在最紅的就是Ek-43了。。

作者: 辛巴威 時間: 2017-12-26 22:06:26

ab87006tw 發表於 2017-12-26 17:58
電動磨豆機
我用過魔王的
還有ditting

篩細粉還是有放下去煮啊！

所以沒浪費啦！

作者: ab87006tw 時間: 2017-12-27 07:07:05

辛巴威發表於 2017-12-26 22:04
是Ek-43嗎？

能和ditting比的

ditting 照片我不放啦外觀都差不多型號不確定

附件: 未命名.png (2017-12-27 07:07:36, 477.12 KB) / 下載次數 17
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTQzNTg1NzV8N2RlMzliMzl8MTczOTcxMzUwNXwwfDA%3D

作者: yu10 時間: 2017-12-29 00:32:21

手動咖啡研磨器底部貼緊桌面
輔助手穩定手動咖啡研磨器
旋轉出力的手不是只有轉
還要一個往下壓的力量

這還要配合姿勢
手肘內測大於90度
用身體上半身的重量去壓
<<<<

在下小小建議，這個心得應該修正
磨豆機好壞還是有差很多
好用的手搖磨豆機要三張小朋友起跳
而且
豆子不能太差

作者: 辛巴威 時間: 2017-12-29 03:23:03

ab87006tw 發表於 2017-12-26 18:13
我希望有人繼續洗板
因為我強項還是茶
我只是

推板來囉...

AB大大要多發言..
我喜歡看AB大大的文章..

以最平價的方式
找出高品質的品味

水啦!!

作者: 辛巴威 時間: 2017-12-29 03:28:18

yu10 發表於 2017-12-29 00:32
手動咖啡研磨器底部貼緊桌面
輔助手穩定手動咖啡研磨器
旋轉出力的手不是只有轉

好久沒看見兄上來了..
咖啡版冷清好多..

要常上來啦!!
這裡不能沒有YU兄啊!!

兄實在太內行了
一言道破重點

不過AB大主打平價高品質
所以原則上不切入高單價市場

兄主打最佳品質
風格不同啦!!

有空想邀兄過來走走..

我最近換EK-43磨豆機了
還有KAPOK烘豆機

哈哈~想讓YU兄手癢難耐...
來找我啊!!!!!!!

準備90+的野薑花跟密吻等你..

野薑花淺烘的薑花為
中烘的薑糖味

密吻的莓果酸甜味...

高聲呼喚兄啊!!

作者: ab87006tw 時間: 2017-12-29 07:14:05

yu10 發表於 2017-12-29 00:32
手動咖啡研磨器底部貼緊桌面
輔助手穩定手動咖啡研磨器
旋轉出力的手不是只有轉

我那個4張小紅粉槽可以到50G
三張小朋友的是有用過
缺點是
粉槽沒辦法到50G

這是我目前
的感想

每次看到
y大
心理是
立正站好
長官好!

作者: ab87006tw 時間: 2017-12-29 07:24:53

辛巴威發表於 2017-12-29 03:23
推板來囉...

AB大大要多發言..

重點是
豆子

在來是水
-----------------------------
講蝦子好了

蝦米
草蝦
天使紅蝦
泰國蝦
明蝦
肥豬蝦
龍蝦

---------------------
把它想成咖啡豆的等級
把它想成咖啡豆的新鮮度
把它想成咖啡豆的沖煮方式

說真的
我喜歡吃
蝦仁
剝好的
但是泡過硼酸的

壞豆挑掉
烘焙好
新鮮喝

巴西豆
雖然質很粗

但已經是草蝦了!

作者: ab87006tw 時間: 2017-12-29 07:28:36

辛巴威發表於 2017-12-29 03:28
好久沒看見兄上來了..
咖啡版冷清好多..

==
多久清一次啊?
要釣y大很簡單
我多發文章
爾且是實驗性質的
多多採y大地雷
反正我拿豆不用錢
呵呵~

作者: yu10 時間: 2018-1-12 01:09:20

辛巴威發表於 2017-12-29 03:28
好久沒看見兄上來了..
咖啡版冷清好多..

今天突然想到
辛兄
請問您現在烘豆(90+野薑花這支)在幾度下豆?
烘完幾分鐘下豆?
烘到一爆還是二爆下豆?

這支如果只剩薑糖味
恐怕三天~五天就出油囉~
(純屬臆測，猜錯不負責)

作者: 辛巴威 時間: 2018-1-13 23:01:14

本帖最後由辛巴威於 2018-1-16 03:33 編輯

yu10 發表於 2018-1-12 01:09
今天突然想到
辛兄
請問您現在烘豆(90+野薑花這支)在幾度下豆?

等我一下，先忙，晚點再詳細跟yu兄聊。

到時再重新編輯回覆。

--------------------------------------------------------------------

如果我沒記錯
應該是216 野薑花味

219度薑糖味..

最近雜事多
事情繁雜

有點忘記合時下豆了..
應該是一爆尾
跟二爆初..

.

作者: yu10 時間: 2018-1-17 01:43:11

辛巴威發表於 2018-1-13 23:01
等我一下，先忙，晚點再詳細跟yu兄聊。

到時再重新編輯回覆。

辛大
你這樣烘跟你描述的有些令人不解
也許我才疏學淺，無法理解
您要不要多沖煮多喝
也許能體會更多
每次我烘豆遇到瓶頸
會邊喝邊體會

不過
我有一個朋友訓練跟沖煮不夠
就直接烘就找不到問題了

建議您這台機器別一次烘太多豆
少量多烘練習更多，您心得應該會越多
我會問的都對您有幫助喔~

在下自學摸索，並不適合當經驗參考
如有錯誤不自知，還望各位海涵告知

作者: 辛巴威 時間: 2018-1-17 04:06:15

yu10 發表於 2018-1-17 01:43
辛大
你這樣烘跟你描述的有些令人不解
也許我才疏學淺，無法理解

YU兄：

您說的應該沒錯
我烘野薑花是去年10月左右的事了
所說的度數只是印象中

當時烘2鍋野薑花
一鍋中烘
一鍋淺中烘

中烘的焦糖化較完整
就薑糖味

淺中烘的就野薑花味

要呈現味道應該不難
養豆是重點

手上還有幾公斤的野薑花
想邀請YU大一起來試試

其實我比較不喜歡野薑花
淺烘時這香味對我來說太野
(中烘時則不會)
不過我太太滿喜歡的

90+系列的
個人較喜歡密吻的香酸甜
只是我買的這批瑕疵豆超多的
以這價位的豆子來說
這樣多的瑕疵豆還真讓我訝異

作者: yu10 時間: 2018-1-19 06:32:41

辛巴威發表於 2018-1-17 04:06
YU兄：

您說的應該沒錯

感謝辛兄盛邀

在下建議，您姑且聽聽
1.您焦糖化"過度"完整。
2.養豆不是重點，您會誤會養豆是重點，應該是錯誤烘焙所致。
3.您太太會喜歡的那一烘，在下妄自猜測，健康有問題。

所以....我真沒買過90+的生豆，而且密處理是很可怕低。
哈哈哈

作者: 辛巴威 時間: 2018-1-23 01:59:16

yu10 發表於 2018-1-19 06:32
感謝辛兄盛邀

在下建議，您姑且聽聽

YU兄是行家
關於YU兄所說的
我再留意看看..

咖啡的知識深廣
能有機會探討這無盡的知識之海
真是樂趣無窮

也期待能和YU兄再有共同研究之時..

作者: pete821127 時間: 2018-2-25 21:43:30

贊同前面，自己也是手沖玩家(雖然是業餘的)但咖啡的味道未必沒有苦味吧，主要還是要看豆子的烘培程度而定，只不過大部分的市面上大量販售的豆子為求品質固定大多烘得很深，才造成苦味很重

作者: ab87006tw 時間: 2018-2-28 17:57:53

pete821127 發表於 2018-2-25 21:43
贊同前面，自己也是手沖玩家(雖然是業餘的)但咖啡的味道未必沒有苦味吧，主要還是要看豆子的烘培程度而定， ...

苦味
講清楚點

1.從生豆講起
2.烘豆程度
3.烘豆機械品牌型號
4.瑕疵豆有沒有挑去
-------------------------
我也是手沖玩家
但要面對消費者

一樣的克數
不同的濃度

同一罐的豆子
果酸味

用水溫溫度
的不同

符合消費者的要求

濾杯
材質

梯形
錐形

豆子
粗細度

一個不一樣
出來的就不一樣

你有緣份
去咖啡店
面對
花錢的人
真的
很想
給他一巴掌

講的很多
自己不會
沖

只要願意
多花錢
其實
會提升另一個層次

作者: pete821127 時間: 2018-3-2 01:51:11

ab87006tw 發表於 2018-2-28 17:57
苦味
講清楚點

說實話，我也很常去咖啡廳喝咖啡，裏頭的駐店咖啡師也是自己烘豆，也出國比賽過，也當過國外的評審，誠如你說的，咖啡是一個很神奇的東西，一個變因的差異就會造就不同的風味，如果你的苦味是所謂的雜味的話，那我同意，但我這邊指的苦味是只單純就烘焙的深度而造就的風味，應該是屬於風味的一種

作者: yu10 時間: 2018-3-4 20:44:22

pete821127 發表於 2018-2-25 21:43
贊同前面，自己也是手沖玩家(雖然是業餘的)但咖啡的味道未必沒有苦味吧，主要還是要看豆子的烘培程度而定， ...

末學粗淺的了解
供各位參考

基本上
咖啡的味道極廣義分成兩種
愉悅而健康的味道
不舒服而且不健康的味道
你指的烘焙程度所造成的苦味
需再深度解釋
如果口感強的人
可以分辨出市售的豆子，雖追求品質固定
但都沒烘焙的固定居多
細微差異，需經口感訓練的人能細分

至於苦味可能源於四種
1.細密的雜味(大多可經由沖泡技術調整出來)
2.烘焙所致(這裡只生豆本身沒有的)
3.生豆所致(可經由烘焙降到最低)
4.生豆處理不好所致(雖然也是生豆問題，但不在原豆本身)
多數沖煮不對、研磨不對都是屬第一項

在下評自己的經驗，放肆闕詞，僅供各位參考

作者: ab87006tw 時間: 2018-3-5 06:57:41

yu10 發表於 2018-3-4 20:44
末學粗淺的了解
供各位參考

不會放肆闕詞
講的比我更細微去了!

沖泡
研磨
挑豆

看豆子
生的
熟的

比起一般
只願意花錢
不願意動手
去行動的

我講的會比較貼近一般人
接觸到的

25樓這一篇
是我要注意的!

作者: 腫仔 時間: 2018-3-19 22:23:36

ab87006tw 發表於 2017-12-24 12:52
猜看看多少錢很陽春但真的很夠用

商業豆出油的我秤過可以磨50G 的體積把粉槽奘滿

我買過三種像這款式的是五佰出頭但是中心點穩定性差第三種的穩定性佳效率佳研磨的顆粒正合我意

作者: ab87006tw 時間: 2018-3-19 23:05:04

腫仔發表於 2018-3-19 22:23
我買過三種像這款式的是五佰出頭但是中心點穩定性差第三種的穩定性佳效率佳研磨的顆粒正合我意

...

三種?
你在說哪一個
可以
讓我清楚明白嗎~
謝謝您~

作者: 腫仔 時間: 2018-3-19 23:24:25

提示: 該文章被管理員或版主屏蔽

作者: 腫仔 時間: 2018-3-19 23:27:00

ab87006tw 發表於 2018-3-19 23:05
三種?
你在說哪一個
可以

這款式是900元中心軸的裝置底座部份效率值都很好用

作者: ab87006tw 時間: 2018-3-20 06:48:47

腫仔發表於 2018-3-19 23:27
這款式是900元中心軸的裝置底座部份效率值都很好用

呵呵
趕快把
數字拿掉
丸大會扣分

我買少4張
紅色的

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)