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標題: 不會致癌的培根來了！英國食品業偉大進展 [列印本頁]

作者: zebron 時間: 2017-12-31 20:57:35 標題: 不會致癌的培根來了！英國食品業偉大進展

不會致癌的培根來了！英國食品業偉大進展

英國食品業者芬恩推出不含亞硝酸鹽的「赤裸培根」，將在1月10日上市。

許多人喜歡培根在鍋裡煎得焦香，但是因為培根的加工過程會加入亞硝酸鹽，容易產生致癌物質，因此民眾對培根又愛又畏。現在英國食品業者推出更健康的培根，可降低致癌風險。

英國食品業者芬恩（Finnebrogue）與西班牙科學家合作，聲稱製造出全球第一種不含致癌物質亞硝酸鹽的「赤裸培根」（Naked Bacon）。

亞硝酸鹽加入肉品中，可讓加工肉品擁有獨特的粉紅色色澤與口感，同時提供獨特風味並延長保存時間。

根據世界衛生組織（WHO），培根這類添加亞硝酸鹽的加工肉品，風險與石棉、抽菸屬同一等級，因為培根中的亞硝酸鹽被消化時，會產生致癌物亞硝胺。

WHO估計，全球每年有34000起腸癌、大腸癌肇因於高度攝取加工肉品；WHO也警告，每日吃兩片亞硝酸鹽加工火腿，增加18%罹患大腸癌的風險。

芬恩肉品業者表示，他們不用亞硝酸鹽，改加入另一種化學物質抑制細菌生長，並添加「天然的地中海水果和香料萃取物」增添培根的口感與風味。

芬恩的「赤裸培根」1月10日上市，雖然口感尚未可知，但已引發廣大興趣。英國的環境、食品暨鄉村事務部主席帕里奇（Neil Parish）高呼，這是英國食品業的一大進展。

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