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標題: 麻油紅蟳雙腰湯 [列印本頁]

作者: 個人言論 時間: 2018-1-11 00:47:43 標題: 麻油紅蟳雙腰湯

麻油紅蟳雙腰湯

材料
紅蟳1隻（約10兩）
高麗菜1/2顆
豬腰子一附
雞佛適量
枸杞少許
薑少許

調味料
黑麻油2大匙
一小碗米酒
高湯或水400cc
雞粉適量

1.將紅蟳洗淨後，先切除蟹腳，並用刀背拍拍後，將蟹肉切成四塊。

2.去除豬腰子的內腺後切片，再將雞弗多餘的白色連接油脂切除。
  (腰子內腺一定要去除乾淨，口感才會好。)

3.高麗菜、薑切片備用。將高麗菜片放入滾水汆燙後，擺盤鋪底。

4.再下腰子於滾水中汆燙，雞弗同樣汆燙後撈起，備用。
  (雞弗下鍋後記得關火，讓雞弗泡熱即可，以免雞弗縮掉或變硬。)

5.另起鍋，倒入黑麻油後，下薑片爆香，再倒入一小碗米酒，接著加入紅蟳、泡過水的枸杞、高湯或水400cc，並以雞粉調味，加蓋煮2分鐘。

6.起鍋前，放入已燙熟的雞弗與腰子煮一下，即可盛盤。
  (因雞弗與腰子已燙熟，所以不需煮太久，避免影響口感。)

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