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標題: 紅咖哩烤鴨 [列印本頁]

作者: 力寶龍 時間: 2018-2-9 00:47:32 標題: 紅咖哩烤鴨

紅咖哩烤鴨

調味料
紅咖哩醬1.5大匙
魚露1.5大匙
糖1小匙

材料
蒜瓣1顆
芫荽根1根
芫荽子1／4小匙
小茴香子1／4小匙
熟烤鴨肉片50克
椰漿250c.c.
新鮮鳳梨片40克
小番茄2顆對半切成1／4
小葡萄6顆
檸檬葉1片撕碎
大紅辣椒1支切片
甜羅勒葉或九層塔12片
椰奶1大匙

1.用杵臼搗碎蒜瓣、芫荽根成糊狀。
(若無杵臼，可用菜刀剁碎，但香氣會略遜一籌。)

2.起油鍋，先下紅咖哩醬翻炒一下，再加入芫荽子和小茴香子，以及步驟1的香料，均勻炒到香氣飄出。

3.先倒入一半椰漿與材料拌勻，放入熟烤鴨肉片拌勻。待油浮上表面，再倒入另一半椰漿和魚露、糖。

4.放入新鮮鳳梨片、番茄煮1分鐘，再加入小葡萄、檸檬葉和大紅辣椒。

5.待煮沸時，撒上甜羅勒葉即可熄火起鍋。裝入湯碗後，淋上椰奶，並以羅勒葉或芫荽裝飾即完成。

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