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標題: 唐朝一品封 [列印本頁]

作者: 力寶龍 時間: 2018-2-12 00:37:25 標題: 唐朝一品封

唐朝一品封

材料(8～10人份)
腿庫肉1塊（約1800克）
筍乾300克
蒜末50克（10顆）
辣椒片20克（2支）
蔥段30克

調味料
鹽巴少許
白砂糖80克

1.起鍋開大火，倒入蓋過腿庫肉的水量，將腿庫肉放入汆燙至表皮變色後撈起。再倒入筍乾汆燙片刻撈起，以流水沖洗約五分鐘。

2.鍋中的水倒掉，倒入同樣水量，腿庫肉再次放入，水滾轉小火，煮至腿庫全熟、約20分鐘，撈起瀝乾，湯汁留存。

3.另起鍋開大火，鍋中倒入約腿庫肉一半高度的油量，加熱至油溫攝氏200度時，皮面向下、放腿庫肉油炸至表皮變硬，約10分鐘。

4.另起鍋開大火，倒少許油量，加40克白砂糖拌炒成焦糖色，加入步驟2的湯汁，分量需淹過腿庫肉，待水滾時轉中火，倒白砂糖40克、蒜末30克、辣椒片10克、蔥段，再放入炸好的腿庫肉，轉小火，滷至皮軟嫩、約1.5小時即完成。

5.再另起鍋開大火，倒少許油量，蒜末20克、辣椒片10克爆香，倒入筍乾與少許步驟2的滷汁拌炒，蓋鍋蓋微燜即完成。品嘗時，將筍乾放入封肉旁即完成。
(因筍乾易酸掉，筍乾與封肉需分開冰存，品嘗時放在一起即可。)

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