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標題: 早午餐提供的咖啡想要拉花 [列印本頁]

作者: 燕一 時間: 2018-3-28 15:11:57 標題: 早午餐提供的咖啡想要拉花

請問咖啡拉花會很難嗎?
因為有計畫未來開一家早午餐店
希望提供的咖啡有一定的品質和簡單拉花感覺會比較好
請問有辦法自己看網路教學就會的嗎

Ps.希望有可以快速上手的秘笈傳授...

作者: ab87006tw 時間: 2018-3-28 18:22:59

手沖的咖啡沒辦法拉花
Y大
對吧?

有用義式以外
的方法

做基底嗎?

作者: thekinks 時間: 2018-3-30 00:30:21

本帖最後由 thekinks 於 2018-3-30 00:32 編輯

我用家裡的全自動就可以拉花了
要多練幾次，但如果是用自動奶泡機型，至少先省了練習用蒸氣管打奶泡的時間
網路上都有類似影片教學
好像不能貼連結
youtube搜尋↓可以看看
雙鍵拿鐵拉花 by Arctic Coffee 北極海咖啡

作者: yu10 時間: 2018-3-31 03:25:21

本帖最後由 yu10 於 2018-3-31 03:29 編輯

ab87006tw 發表於 2018-3-28 18:22
手沖的咖啡沒辦法拉花
Y大
對吧?

有人用減少水增加濃度方式用手沖拉花
但是義式的基底在於提高溫度跟壓力萃出咖啡油脂
手沖工具多數無法萃取適當的油脂
可以去試減水量，會發現少了喝起來過淡
但是香味不同

有義式以外的方法，這是肯定的
但是都是接近義式的萃取方式
愛樂壓、摩卡壺
照理來說，賽風也可以，因為能萃足夠油脂
其中，聚壓摩卡壺最接近(我個人第一次用就成功做出拿鐵跟卡布)
據我經驗聚壓摩卡壺會掌握，打敗連鎖店家不是難事
但是也有缺點

作者: 堂博滸 時間: 2018-4-9 09:59:08

之前打工的早午餐店是用滿有名的d牌蒸汽量很夠連打很多杯也都沒問題而且抓到角度後杯杯鏡面奶泡沒問題

作者: 李奶茶 時間: 2018-5-25 13:01:51

建議可以先去上基礎班, 等到奶泡可以打得好了再看youtube練習拉花
因為奶泡打得不好拉花基本上也很難成功~

總之就是要多練習! 加油~~

作者: s216028 時間: 2018-6-6 23:59:51

哈囉版大不曉得店要開在哪兒~
如果剛好在桃園有興趣可以來我的店裡面喝咖啡學拉花呦~

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