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標題: 緬甸風味蔬菜酸湯 [列印本頁]

作者: 鈞蝦逵人 時間: 2018-4-9 08:58:31 標題: 緬甸風味蔬菜酸湯

緬甸風味蔬菜酸湯

調味料
薑黃粉1匙
鹽2小匙

食材
紅蘿蔔半條
馬鈴薯1顆
胡瓜1／3顆
四季豆2～3條
秋葵6～8條
蒜末約3～4顆量
醃漬羅望子10g
去殼蝦米10g

緬甸料理特色

與中國、泰國及寮國相鄰的緬甸，飲食或多或少受到相近國家影響，加上位於熱帶地區，料理風味以酸、辣、鹹為主，有趣的是，緬甸在地人大部分不喜歡吃肉，許多料理都以蔬菜為基底，就算以肉食為主的料理也會加入大量蔬菜，尤其洋蔥、番茄、馬鈴薯更是幾乎家家廚房用料必備。幾乎每家餐桌必備的蔬菜酸湯，便是使用了大量的蔬菜為底，再加入羅望果汁液引出酸香風味。主食部分，緬甸同樣以米飯為主，另有一種名為「巴巴絲」的米線，乾拌或煮湯都很適合，也是緬甸代表性的主食之一。
料理經典手法‧多油

既然緬甸料理與泰國、寮國菜相似，基本的調味自然也少不了魚露、蝦醬、檸檬、薑黃粉、香茅及各式香料，烹煮手法同樣以煨、炒、拌、烤為主，不同之處在於台灣人喜歡先以洋蔥或蒜頭等基底食材爆香，但緬甸則是習慣以大量的油提引出基底食材的甜味及香味，這也是為何緬甸料理總是給予人們口味較重、較油的印象。

1.紅蘿蔔、馬鈴薯、胡瓜去皮切片，四季豆切段、秋葵去蒂備用。取新碗，加入紅蘿蔔、馬鈴薯、胡瓜、四季豆、薑黃粉、蒜末及2大匙油，攪拌均勻後醃約15分鐘備用。

2.醃漬羅望子加入約1 碗量的開水泡約10∼15分鐘，接著取起醃漬羅望子留其汁液備用。

3.另起新鍋開大火，加入約2大匙油量爆香去殼蝦米，續放入步驟1醃好的蔬菜及4碗量的開水，水滾後加入鹽、秋葵稍微翻拌。
(水量視幾人份添加，如4人份便加入4碗開水即可。)

4.待湯再度煮滾後，放入羅望子汁液轉小火慢煨約5分鐘後關火即完成。

※本示範食材皆可在超市或食品材料行購得，特殊食材如醃漬茶葉豆、綜合豆、咖哩香料粉等，可至東南亞食品專賣店購買；示範料理約為3～4人份。

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