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標題: 日式伍目炊飯 [列印本頁]

作者: 鈞蝦逵人 時間: 2018-4-10 00:47:02 標題: 日式伍目炊飯

日式伍目炊飯

食材
白米3杯
柴魚高湯3杯
雞腿肉150g
乾香菇3朵
紅蘿蔔75g
蒟蒻100g
豆皮1片
清酒3大匙

調味料
砂糖1小匙
醬油3大匙
鹽2/3小匙

日式料理是台灣人不陌生的異國風味，看似簡單的食材，吃進嘴裡就是有專屬當地的細緻風味。到底要準備何種食材、注意什麼細節，才能在餐桌上端出屬於日本人的家常味？

日式料理主要可分做關東（以東京為代表）與關西（以京都、大阪為代表）2種風味，關東味道濃厚，關西風味則偏淡，品嚐起來較符合近來台灣人追求的「食材原味、淡雅有致」，此次教做的料理也就以關西風味呈現！

想做出關西風味的關鍵在於調味，關西人喜歡以清淡爽口的高湯為料理提味，並佐以日本特有的三溫糖（砂糖的一種）、味醂入菜，讓風味更加細膩且富層次。不過，荔枝姐姐提醒，若是不常在家準備日式料理，倒也不用特別到日商超市選購三溫糖，以台灣的二砂糖入菜即可。

1.乾香菇泡軟後去蒂頭、切片，蒟蒻、豆皮先汆燙再切絲，紅蘿蔔切絲後再汆燙。
(日本的五目炊飯其實沒有食材限制，準備5樣食材入飯即可。紅蘿蔔切絲再汆燙可除草腥味，與飯炊蒸後味道不致過濃，不喜紅蘿蔔的小朋友也較好接受。)

2.雞腿肉切小丁後，倒入1小匙醬油、1小匙清酒抓醃大約10分鐘。

3.白米洗過以後加入柴魚高湯（可依茶碗蒸的高湯步驟準備）及剩下的調味料和清酒，步驟1、2的食材續放在米上後炊蒸。
(可以電鍋或鐵鍋炊蒸。若以鐵鍋炊蒸，建議洗完白米後再泡水30分鐘，把水瀝乾後再放入高湯、調味料和食材，這樣煮好的米飯才不會過硬。)

4.炊蒸後再燜10∼15分鐘即可盛碗上桌。

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