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標題: 水果煮來吃？營養不但不會流失還有某些奇效！ [列印本頁]

作者: goodperson 時間: 2018-5-14 09:40:18 標題: 水果煮來吃？營養不但不會流失還有某些奇效！

水果煮來吃？營養不但不會流失還有某些奇效！

水果好吃又有益健康，但對消化系統不好的人來說，生涼的水果可能會對腸胃造成負擔。事實上有一些水果是可以「煮來吃」，但這樣營養是否會流失？和生的相比又有什麼差異？

梨山蜜蘋果煲豬骨。

據人民網報導，中國農業大學食品科學營養工程學院的副教授表示，膳食纖維和礦物質不會因加熱流失，損失的只有少量的維生素，尤其是維生素C。美國農業部的數據也顯示，常見食物煮熟後損失的維生素量約10~25%，可用多吃蔬菜來彌補，包括維生素C含量高的大白菜、蘆筍、甘藍等等。

煮水果除了不太會流失營養，還有很多其他功效，例如煮梨有止咳化痰和潤肺清燥的功能；又例如山楂，山楂含大量有機酸和果酸，生吃會刺激腸胃，煮山楂能抗老和促進消化。

據新民晚報報導，煮過的蘋果比生吃營養價值更高，因蘋果中的果膠具有排毒作用，可以和膳食纖維一起清理腸道，加熱過後的果膠變得更穩定，能進一步吸收腸道內的細菌和毒素。還有研究指出，蘋果加熱後多酚類天然抗氧化物含量會大幅增加，這種成分能降血糖血脂、抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制膽固醇升高，消除讓人衰老的自由基。

聯合晚報聯合新聞網

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作者: popopig 時間: 2018-5-14 11:21:14

如果不是專業廚師煮出來的，可能需要練習多次，味道才拿捏得準。
否則，即使食物營養，味道難以入喉也是白搭。

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