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標題: 開胃又養生～7道涼拌小菜，猜猜告別虛胖該選哪一道？ [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2018-6-18 00:24:27 標題: 開胃又養生～7道涼拌小菜，猜猜告別虛胖該選哪一道？

開胃又養生～7道涼拌小菜，猜猜告別虛胖該選哪一道？

夏天天氣好熱，曬得人沒食慾，該怎麼辦？許多人從涼拌小菜著手，酸酸甜甜或帶點辣感的滋味，加上冰冰涼涼的口感，通常一口吃下後就能胃口全開。然而，多數人不知道的是，涼拌小菜可不是隨便挑一盤就好，如果挑的對，還有輔助減肥或養顏美容的意外保健效果喔！

夏天熱到沒食慾，許多人喜歡在餐前或餐中來盤涼拌小菜助開胃，但坊間的開胃小菜種類相當多，但小黃瓜、海帶芽、泡菜、蓮藕……，您最喜歡哪一道呢？若要兼顧健康，選擇前可要三思喔！

以下列舉7道常見的夏日開胃小菜，並邀請鹿港基督教醫院中醫科醫師陳瑜亮進一步分析特性，告訴您該如何找出命中注定該吃的那一道養生小菜！

1.涼拌小黃瓜：

小黃瓜屬性寒涼，用鹽巴抓醃後以冷開水沖去多餘鹽分，再拌入糖和白醋，放進冰箱，幾個小時後就成了人人喜愛的開胃小菜。但除了刺激食慾之外，小黃瓜還有熱量低、利尿消腫的特性，格外適合容易水腫的肥胖體質者食用。

因此，如果你有久坐到下午就會腳腫、喝水也會胖的情況，不妨在吃午餐或晚餐，尤其餐點多是燒烤炸辣或大餐型的菜餚時，先來一盤涼拌小黃瓜吧！需注意的是，胃在清晨時還沒完全睡醒、無法正常運作，為了避免傷胃，故不建議早餐就吃涼拌小黃瓜。

海帶芽歸肝、腎經，做成開胃小菜，特別適合陰腎虧虛體質的老人家食用。

2.涼拌黃豆芽：

涼拌黃豆芽的屬性寒涼，味甘，入脾經和大腸經，具有清熱利濕、消腫、明目的功效。特別的是，雖然涼拌黃豆芽和涼拌小黃瓜，都因為清熱利濕的特性，適合虛胖體質者食用，但，豆類食物另有「補氣」的效果，因此如果是消化能力較差、體力較差或運動容易喘的虛胖體質者，建議選擇開胃小菜時，以涼拌黃豆芽為優先選擇。

3.涼拌海帶芽：

從營養學的角度來看，海帶芽含有豐富的膳食纖維，餐前食用一些可以增加飽足感，進而減少主餐中澱粉和肉類的攝取量，幫助體重控制。而從中醫角度來看，陳瑜亮中醫師表示，海帶芽味鹹，性寒，歸肝、腎經，具有清痰軟堅、利水消腫和清熱的作用，做成開胃小菜，特別適合身上有腫瘤或普遍屬於陰腎虧虛體質的老人家食用。

需注意的是，相較於小黃瓜和黃豆芽，海帶芽的屬性更冷，沒有保健腸胃的作用，因此，腸胃虛寒或有胃炎症狀的人，不宜多吃。此外，海帶芽的碘含量很高，甲狀腺亢進患者和孕產婦也不宜多吃，以免影響代謝，擾亂健康。

4.百香青木瓜：

百香果和青木瓜都是水果，富含維生素C，特別適合愛美的女性朋友。另外，百香青木瓜含有多種酵素，尤其是青木瓜酵素，是分解蛋白質食物的好幫手，若是腸胃消化功能比較差、容易便祕的人，也很適合選擇這道當作開胃。需注意的是，青木瓜的屬性較涼，且含有酵素，所以不建議空腹食用，搭配飯中吃較合適。

泡菜有「內涼外熱」的特性，餐前吃太多，容易造成濕熱鬱積在體內，或者刺激腸胃道而拉肚子。

5.台式／韓式泡菜：

台式泡菜以高麗菜為主角，韓式泡菜以大白菜為主材料，兩者雖然都有幫助開胃的作用，但也因為「內涼外熱」的特性，不適合在餐前一下子吃太多，否則容易造成濕熱鬱積在體內，或者刺激腸胃道而拉肚子。

陳瑜亮中醫師表示，若進一步比較高麗菜和大白菜，中醫認為高麗菜的屬性相對較偏平性，且台式的醃製時間短，只要幾個小時就能入味，對身體的負擔相對較小，所以下次熱浪來襲，吃泡菜開胃時，除了注意攝取量，別忘了先支持台灣味——用高麗菜製成的台式泡菜喔！韓式泡菜的醃製時間較長，放得越久，對胃黏膜的刺激就越大。

涼拌蓮藕健脾開胃，還能生津，特別適合熬夜、陰虛和容易口乾舌燥的人食用。

6.涼拌蓮藕：

蓮藕味甘，無毒，雖然屬性稍涼，但入心、脾、胃經，有保胃的效果，做成涼拌蓮藕小菜，在餐前食用，不但健脾開胃，還能生津，特別適合熬夜、陰虛和容易口乾舌燥的人食用。

7.涼拌牛蒡絲：

牛蒡含有豐富的膳食纖維，有助預防和改善便祕。另外，牛蒡在中醫被歸為性質偏涼、味甘的食物，不但有保健脾胃的作用，還有「行氣」之效，也就是幫助推動身體內的氣，使其暢行無礙。陳瑜亮中醫師表示，經常生氣或心情鬱悶的人容易行氣不暢，夏天吃飯特別適合選涼拌牛蒡絲作為開胃小菜。

【貼心小叮嚀】：

除了掌握上述開胃小菜的飲食秘訣之外，陳瑜亮中醫師提醒，整體而言，夏天吃涼拌小菜時，還要留意當天的腸胃狀況，如果一大早就有拉肚子或腹痛的情況，建議中餐就別再吃涼拌菜了，以免加重腸胃的不舒服感。如果腸胃狀況良好，午餐或晚餐吃涼拌小菜，也要掌握「每餐一小碟」的原則，畢竟這些涼拌小菜的屬性多偏寒涼，吃多了恐對腸胃造成負擔。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/57837

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作者: ben6705 時間: 2018-6-21 08:36:05

中餐吃涼伴小黃瓜比較能治虛胖吧.

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