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標題: 手搓芋圓大豆甜湯 [列印本頁]

作者: 鈞蝦逵人 時間: 2018-6-30 00:44:48 標題: 手搓芋圓大豆甜湯

手搓芋圓大豆甜湯

食材
芋頭1顆（約900克重）
大豆100克
地瓜粉150克
高筋麵粉20克
白糖100克
桂花醬10克
果糖20克

1.芋頭去皮、切薄片，放入電鍋中蒸煮，內鍋不加水，外鍋加160c.c.水量。待電鍋開關跳開後，外鍋再倒入160克水量，共蒸2次。

2.蒸熟的芋頭加上地瓜粉，以擀麵棍將芋頭與地瓜粉兩者予以充分揉合。
  (芋頭趁熱時揉捏較為柔軟，冷卻後易變硬較難揉。)

3.將揉合後的芋頭與地瓜粉以手揉成寬約2公分長條，用刀子分別切成長1公分的芋圓塊，並撒上高筋麵粉。
  (高筋麵粉可避免芋圓塊在放入滾水中熬煮時散開。)

4.另取一鍋水500c.c.煮沸，倒入芋圓煮至浮起，轉中火，再倒200c.c.水，待水再次煮滾即關火，並瀝除水分。

5.將大豆置於電鍋中，內鍋加白糖及50c.c.水量，外鍋倒160c.c.水，待電鍋開關跳開後，內外鍋再加入一次相同水量，共蒸煮3次即完成。
  (因內鍋水量較少，需經多次蒸煮才能更入味。)

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