SOGO論壇

標題: 脆苦瓜炒牛肉 [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 2018-7-26 09:47:55 標題: 脆苦瓜炒牛肉

脆苦瓜炒牛肉

食材
苦瓜 1條
牛肉約230公克
辣椒 1條
蒜瓣 3個
薑絲適量

調味料
糖適量
鹽適量
醬油適量
胡椒粉適量
米酒適量
地瓜粉適量

這是一道顛覆刻板印象的料理，炒苦瓜一般所見都是炒過再上蓋燜之，所以苦瓜之質地已軟而不適合炒牛肉。其實，苦瓜也可以炒得脆而多汁，和牛肉搭起來一豐醇一爽口令人驚艷，只需要掌握點小訣竅。當然，還需要喜歡苦瓜的滋味，排斥者就難懂他的甘美了。

設計這道菜有兩大概念，除了顛覆傳統呈現苦瓜不為人知的爽脆多汁之美外，就在推崇苦瓜讓他和牛肉同時當主角，平起平坐同場較勁或相輔相成。

1.苦瓜去頭尾後豎直，片下皮肉。只炒皮肉，所剩之囊則用以熬湯。
  (為什麼苦瓜可以炒得脆脆的？撇步主要在去囊。)

2.片下之皮肉斜切成適合大小，再泡於加了點鹽的冷水中。
  (如果怕苦，可先汆燙幾秒再泡於冰水降溫。)

3.接著處理牛肉，斜切薄片以蒜末、糖、鹽、適量醬油，還有胡椒粉、辣油（可免）調味。再加一點點地瓜粉抓揉稍醃。
  (醬油勿多，免得太黑壞了顏色。)

4.因為要呈現苦瓜的鮮脆多汁，所以分兩階段來炒。先爆香一些嫩薑絲後苦瓜置入，加點鹽並淋米酒將鹽沖散，旋即均勻快炒幾下，約半分鐘就盛起備用。

5.由於當下鍋子是乾淨的，加點油熱鍋便下牛肉和辣椒，淋上一圈米酒，在煙霧湧起之際快速翻炒。見牛肉表面泛白（約半分鐘）則可倒入苦瓜，快快翻拌均勻即可起鍋。

附件: 3.jpg (2018-7-26 09:47:50, 50.72 KB) / 下載次數 4
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTUyNTkxNDB8M2I2YTVmNzh8MTczODMzMjE2NnwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)