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標題: 涼拌油豆腐 [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 2018-8-5 17:03:41 標題: 涼拌油豆腐

涼拌油豆腐

食材(3～4人份)
油豆腐12塊
辣椒1條
香菜2棵
蒜苗1枝

調味料
醬油適量
橄欖油適量
泰式檸檬魚醬1小碟

印象裡的油豆腐料理大都是和五花肉一起滷或紅燒之類為了更下飯的作法，沒想到不必動鍋的涼拌油豆腐也爽口味美，令人激賞！無油無煙簡簡單單將傳統便宜食材點化為一道讓人眼睛為之一亮的涼拌菜，這又是秋菊阿嬤自己發想研創的料理。

一般傳統市場裡都會有現炸油豆腐的傳統庶民食材攤位，而炸油豆腐的素材有兩種，一種是普通豆腐，一種是嫩豆腐，若你當天能巧遇用嫩豆腐現炸的油豆腐，那就太美妙又幸福了！

1.將所有食材都以冷開水洗淨後瀝乾或以紙巾吸乾，每個油豆腐以滾刀法切成3~4塊方便就口，香菜、辣椒、蒜苗則切成細珠或末。

2.找個方便翻瓣的沙拉碗，投入油豆腐，再將紅紅綠綠的配料覆上，接著一小碟檸檬魚醬、適量冷壓橄欖油加入。

3.還要加點增色且增香的醬油來助陣（不宜多，可邊拌邊試再調整，檸檬魚醬和醬油都有鹹度，故不必加鹽），在所有的東西翻拌均勻、味道也OK了，即可裝盤上桌。

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