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標題: 酪梨松菇加州捲 [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 2018-8-23 00:45:11 標題: 酪梨松菇加州捲

酪梨松菇加州捲

食材
酪梨(切成片) 1顆
柳松菇 1朵
小黃瓜 1條
醃漬嫩薑片適量
海苔 1片
芝麻適量
壽司飯 1碗
昆布 1片
蘿蔓生菜 2朵
米 1杯
水 1杯

調味料
沙拉醬適量
白醋 150c.c.
白糖 100克
鹽 50克
酥炸粉(或麵粉) 2大匙

1.【煮飯】昆布稍微擦拭掉灰塵後，取電鍋內鍋下1杯米1杯水（比例1:1）以及昆布，外鍋放2杯水，進電鍋蒸30分鐘。

2.【製作醋飯】把醋、糖、鹽、昆布一併攪拌到糖粒鹽粒完全溶解，調成壽司醋，然後加到飯中，翻拌均勻。
  (建議把飯放涼一點再拌，可以加速飯吸收醋。)

3.【炸柳松菇】準備一淺油鍋。麵粉加水調成麵糊，放入柳松菇抓一抓裹上薄薄的一層麵衣即可下鍋；用手沾一些麵糊，輕輕地灑在油鍋中，形成小顆粒的麵衣，再用筷子稍微拌一下。至成金黃色後，起鍋瀝油，麵衣跟柳松菇備用。
  (柳松菇盡量炸乾一點，若帶有水分，包進壽司裡很快就會軟掉，沒有酥脆感。)

4.準備一張竹簾，鋪上保鮮膜和海苔。手沾一下醋水，防止米黏在手上，把醋飯鋪上海苔。
  (把醋飯鋪上海台的時候，一定要均勻，切出來才會好看。)

5.翻面讓米飯面朝下，於海苔擠上沙拉醬後，包入柳松菇、紅蘿蔔、小黃瓜、酪梨片、薑片和生菜，用竹簾捲起、塑形。

6.於頂部放上酪梨片，再塑形一次。
  (酪梨片建議切薄一點。)

7.保鮮膜包著壽司捲直接切片，壽司比較不會散開，切好後再一一拆開保鮮膜即完成。

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