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標題: 泰式錦蔬椰汁咖哩 [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2018-9-18 00:52:38 標題: 泰式錦蔬椰汁咖哩

泰式錦蔬椰汁咖哩

調味料
素咖哩粉 5大匙
辣/紅椒粉 1大匙
椰奶 1罐
鹽適量
糖適量
素高湯適量

食材
洋芋 1顆
茄子 1條
四季豆/蘆筍 2-3支
草菇 5顆
小番茄 5顆
九層塔 50克
南薑 30克
香茅 30克
檸檬葉 30克
檸檬 1顆
杏鮑菇 2支

1.馬鈴薯去皮切塊、茄子切段後刻花、杏鮑菇剝開、四季豆或蘆筍切段。

2.起一淺油鍋，放入蔬菜稍微過油，順序依照較不容易熟的下鍋：依序是馬鈴薯（炸5～6分鐘，上色後撈起）、杏鮑菇（上色後撈起）、茄子（紫色皮面朝下）、四季豆和香，最後放入整顆番茄，都炸好後備用。
(因為番茄水分比較多可能會油爆，建議用蓋子擋一下。)

3.熱鍋熱少許油，下南薑、香茅和檸檬葉用小火煸過（可能會噴油，記得用鍋蓋稍微檔一下）。再下辣椒粉（或紅椒粉）、咖哩粉，稍微炒過直到油脂被咖哩粉吸收，待顏色及香氣出來，倒入椰奶和素高湯，混拌均勻。

4.加入馬鈴薯下鍋燒，加入些許的鹽跟糖調味，起鍋前放入九層塔和檸檬汁。

5.最後把炸好的蔬菜都加進去，滾煮大概一兩分鐘即完成，盛盤後點上九層塔葉，淋上少許椰奶即可享用！

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