SOGO論壇

標題: 濱之屋日本烏龍麵鍋物料理餐廳 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2018-9-24 14:46:03 標題: 濱之屋日本烏龍麵鍋物料理餐廳

濱之屋日本烏龍麵鍋物料理餐廳

除招牌黃金高湯的濱風烏龍麵鍋外，濱之屋今夏再推「胡麻辣味噌鍋」、「柚香鹽味雞肉鍋」和「炙鮭明太子豆乳鍋」三種夏季限定湯頭。

濱之屋公關謝蓓瓊說，濱之屋與日本黑茶屋餐飲集團合作研發餐點；此次夏季限定推出的「胡麻辣味噌鍋」，用日本北海道昆布、台灣老字號柴魚、以及四種時蔬熬煮成的招牌黃金高湯，再同時加入紅味噌、白味噌、神州味噌三種不同風味日本味噌，並和台灣辣豆瓣調和成味噌湯頭，再以磨碎芝麻及辣油調味，提升湯頭的香味，適合搭配紅肉。主廚羅季平也選用豬肉界勞斯萊斯美名的伊比利豬肉片搭配，取其肉質細緻、油脂豐厚、香氣獨特，可更增添湯頭風味。

另一款「柚香鹽味雞肉鍋」，先將雞骨香烤後再慢火燉煮成雞高湯，和黃金高湯調和後，香氣更濃郁，食材是炙燒過的放山雞。羅季平說，如此一來，可讓雞肉帶點焦香，與湯頭味道融合，同時他還以柚皮增添風味的層次感。

第三款夏季限定鍋物－「炙鮭明太子豆乳鍋」，是在黃金高湯內加入豆乳，用清酒、日本白醬油調味，搭配炙燒過的鮭魚做主要食材。羅季平說，炙燒過的鮭魚更添魚脂香，豆漿中含有高蛋白質，煮過後鍋內會出現豆花，再添入微辛辣的明太子，口感更有變化；食用前，建議先拌勻，風味更佳。

湯頭講究外，搭配鍋物的烏龍麵和什錦鍋物盤也扮演稱職的配角；謝蓓瓊說，台灣的水質、氣候、濕度與日本不一樣，濱之屋引進日本百年歷史的讚岐麵機，也請東京製麵場的技師來台，針對台灣的氣候環境，調配適合的麵粉與製麵配方，提供白烏龍與艾草烏龍二口味供消費者選擇，堅持採手作方式天天現製。

主廚羅季平依照季節時令更換什錦鍋物盤，裡頭還有含日本進口鯛魚漿的自製手工丸，以及特製雞肉丸，另有玉子燒、竹輪、櫻花麩或楓麩、蝦子、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆皮、香菇、白菜、紅甜椒、京都水菜、小松菜等；為了更入味，除了蔬果食材外，主廚還會事先用柴魚高湯煮過其他食材。

濱之屋日本烏龍麵鍋物料理餐廳
地址：台北市大安區光復南路240巷55號
電話：02-2711-2213

附件: newDSC01607.jpg (2018-9-24 14:45:03, 128.34 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU2MDY0OTR8ODg3NzI5ZWZ8MTc0MDY5NjIwN3wwfDA%3D

附件: e62590eb354460fb702aa3f2736d7e4e88fb1924.jpg (2018-9-24 14:45:02, 31.27 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU2MDY0OTN8ZTAzNzBiMDl8MTc0MDY5NjIwN3wwfDA%3D

附件: cm20160420___30f13efce7c1e77923bc7f3c345300df124.jpg (2018-9-24 14:45:02, 44.32 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU2MDY0OTJ8ZThhNmVmODl8MTc0MDY5NjIwN3wwfDA%3D

附件: cgma571161bd0f2bdd871f95fe621052c43498.jpg (2018-9-24 14:45:01, 39.18 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU2MDY0OTF8MmNlZTY4OTN8MTc0MDY5NjIwN3wwfDA%3D

附件: cgm59685dda7d31048965fc328af87e3eb6651.jpg (2018-9-24 14:45:01, 35.45 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU2MDY0OTB8ZDIxYzllY2F8MTc0MDY5NjIwN3wwfDA%3D

附件: cgm20cd680b67a834f77239afe0d3e46592669.jpg (2018-9-24 14:45:01, 59.4 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU2MDY0ODl8YmE1ZmU2NzV8MTc0MDY5NjIwN3wwfDA%3D

附件: cgm8b6f58a64ef97ce981385ece4a854f5f584.jpg (2018-9-24 14:45:00, 41.41 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU2MDY0ODh8MDJlYThjZDl8MTc0MDY5NjIwN3wwfDA%3D

附件: c658216958658c85996a561ea4bbec8075145735.jpg (2018-9-24 14:45:00, 59.67 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU2MDY0ODd8ZTMwMzY5NjF8MTc0MDY5NjIwN3wwfDA%3D

附件: 8355a18a0079164aa588943e927e0733ecec20cb.jpg (2018-9-24 14:45:00, 74.32 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU2MDY0ODZ8MDcxYzBmMDh8MTc0MDY5NjIwN3wwfDA%3D

附件: 2.jpg (2018-9-24 14:44:59, 107.2 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTU2MDY0ODV8ZDE2NGM1NTR8MTc0MDY5NjIwN3wwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)