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標題: 「冰」家必爭之地刀削冰殺出一條血路 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2018-10-28 07:58:19 標題: 「冰」家必爭之地刀削冰殺出一條血路

「冰」家必爭之地刀削冰殺出一條血路

老闆張金泉一手扶著冰磚，一手拿起菜刀由上往下快速削動。（記者邱芷柔攝）

屏東潮州是「冰」家必爭之地，除了紅透半片天的燒冷冰，還有在地鄉親力推的正港刀削冰，每到夏天就能看見到「阿嬤古早味冰果店」的消暑人潮，這家位在潮州圓環旁忠孝路上的冰品老店，傳承至今已是第三代，業者堅持以阿嬤的口味及阿公傳下來的絕活，用菜刀將冰一片片削下來，搭配手工製作的配料，淋上糖水後就成為潮州人難忘的故鄉味。

民國39年開賣的「阿嬤古早味冰果店」，傳到現在已超過一甲子，第3代由張金泉（右）、王金煌（左）兄弟共同經營，並逐步交棒給第4代。（記者邱芷柔攝）

老闆張金泉一手扶著冰磚，一手拿起菜刀由上往下快速削動，大小不一的冰片快速撥入碗底，再鋪上手工熬煮的芋頭、紅豆、綠豆、蕃薯等配料，這樣傳統的做法，源自業者阿公在台灣光復初期，希望以簡單的冰品，給在地努力工作的朋友，一份充滿心意的消暑點心。

潮州古早味刀削冰。（記者邱芷柔攝）

張金泉的阿公從民國39年開始賣冰，張金泉說，台灣剛光復的時後，生活困苦，尤其鄉下太陽相當赤熱，大家都頂著艷陽做工，因為住家位在路口三角窗，許多工人在休息時會聚集在這裡喝水聊天，阿公當時就想幫大家消暑，於是做冰給大家吃，聞訊而來的人越來越多後，阿公就開始賣冰了。

傳承至今已逾一甲子的刀削冰，位於潮州鎮忠孝路上，是在地人吃冰的口袋名店，近年也吸引越來越多外地遊客前來消暑。（記者邱芷柔攝）

張金泉說，早年窮人家怎麼會有機器，所以都是用刀子來削冰，用的配料也選用在地的芋頭、地瓜與紅豆，單純用糖去熬煮、蜜製，即便傳承到現在，他們也堅持守住這份古早味。

因為冰品偏寒，所以店內還有一道獨家口味的蕃茄切盤，傳承三代的生薑沾醬配方沾上蕃茄食用，中和了冰品的寒氣。（記者邱芷柔攝）

刀削冰與機器做出來的挫冰最大差別是冰的口感，菜刀削下的冰片大小不一，口感極脆能清楚咬到清脆細冰顆粒，喀滋喀滋的「冰」度十足，很快就能降溫，有別於機器製成的刨冰，刀削冰還有不易融化的特性。

不少熟門熟路的顧客，都會刀削冰與番茄拼盤一起上桌，一寒一熱的古早味是另一種潮州「燒冷」冰的代表。（記者邱芷柔攝）

雖然手工配料、熬煮糖水及刀削過程繁瑣，不如機器有效率，但最古早的味道反而讓人最難忘，「阿嬤古早味冰果店」傳到現在已超過一甲子，第三代由張金泉、王金煌兄弟共同經營，並逐步交棒給第四代，每到夏天就是冰店最熱鬧的時候，除了是在地人吃冰的口袋名單，每到暑假，冰果店還會開放「刀削冰」體驗，讓現場民眾親自拿菜刀削冰。

因為冰品偏寒，所以店內還有一道獨家口味的蕃茄切盤，傳承三代的生薑沾醬配方沾上蕃茄食用，中和了冰品的寒氣，還有驅除體內濕氣的功能，不少熟門熟路的顧客，都會刀削冰與番茄拼盤一起上桌，一寒一熱的古早味是另一種潮州「燒冷」代表。

顧客陳淑敏表示，每到夏天很多在地人都會來吃刀削冰，尤其搭配獨家口味的番茄拼盤，很多嫁到外地的潮州女兒，暑假、逢年過節都會帶著家人返鄉，然後一定不忘來到冰果店，回味只有潮州才有的味道。

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