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標題: 醫藥短波 | 1天1蛋是多還是少？ [列印本頁]

作者: zebron 時間: 2018-10-29 01:20:26 標題: 醫藥短波 | 1天1蛋是多還是少？

醫藥短波 | 1天1蛋是多還是少？
顏世蓮

關心健康的人會問，到底每天應該吃幾個雞蛋最合適。

就高膽固醇和心臟病問題而言，過去雞蛋成被認為是一種不健康的食物。因為蛋黃含有大量膽固醇，吃膽固醇高的食物，會顯著提高體內膽固醇量，造成血管硬化和阻塞，從而增加患心臟病的風險。然而最近研究表明，吃雞蛋不會增加心臟病的機會，因為膽固醇是一種脂肪物質，關係著一系列重要的身體機能。舉例來說，膽固醇是產生和製造新細胞的必需品，又會形成溶解脂肪的膽汁酸，並幫助吸收有催化作用的維生素。

事實上，大多數膽固醇是由肝臟產生。重點不是吃下多少膽固醇，而是其他因素，如飲食中飽和脂肪酸的含量。雞蛋可能還有相對較高的膽固醇，但對膽固醇水平沒有重大影響。除了是營養豐富的蛋白質來源，還有多種維生素和礦物質，包括維生素A、B、B12、D、碘、葉酸和Omega-3。營養素包括葉黃素和玉米黃質，有助視力的抗氧化劑。還有維生素D，促進骨骼健康和免疫功能。膽鹼促進新陳代謝，幫助胎兒大腦發育。另外，食用的最佳方法是在不使用鹽的情況下煮沸或者是蒸熟。因為食用生雞蛋可能接觸到食物中毒或者是引發過敏反應，雖然隨著美國健康和食品安全標準的提高，食物中毒的可能變得愈來愈不可能。可是還是以煮熟為上。FDA 建議，每日吃一個蛋黃，不要超過三個蛋白為宜。

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