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標題: 台南懷舊老屋吃火鍋！「昆布日式湯鍋」襯托新鮮冷藏肉鮮味 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2018-12-12 13:53:48 標題: 台南懷舊老屋吃火鍋！「昆布日式湯鍋」襯托新鮮冷藏肉鮮味

台南懷舊老屋吃火鍋！「昆布日式湯鍋」襯托新鮮冷藏肉鮮味

雙人套餐／1500元。超豐盛的雙人套餐，包含特選以頂級究好豚松阪和天使紅蝦等組成的海陸雙拼，及無毒野菜盤、頂級腹脇肉、無毒蝦、菇菇拼盤、花枝漿、京柚胡椒豚肉丸子，與香菇肉丸、蝦米丸、3料丸（虱目魚皮、魚肚、魚肉做成的特色魚丸）、黑輪、豬血糕等古早味食材，搭配霧峰鄉益全香米飯、讚岐烏龍麵、小農無毒栽種果實飲。（記者李惠洲／攝影）

隱身於台南東區巷弄裡的「毛房」，舊木門配老鐵花窗透出濃濃老屋風格，店家特地從屋側另闢進出大門，除保留老建築完整立面外，也讓人們能藉走進巷中巷轉換心情，放慢步調享受食物帶來的美好體驗。

這裡主打以昆布、柴魚和蔬果熬製的日式湯鍋，搭配自家釀柚子醋佐以低鈉醬油、青蔥和蘿蔔泥，調和成微酸甜的「蔥柚醬」，和風味十足！此外，店家特地挑選日本職人手打赤銅鍋，不僅導熱、保溫效果佳，更保留食材鮮甜滋味。

食材選擇則以新鮮冷藏肉，配上在地小農契作蔬果及部分進口食材，老闆毛耀呈說：「吃慣重口味的人會覺得這裡的口味偏清淡，但我們則希望顧客藉此能嚐到食材原味、傳遞食材價值。」店家嚴選來自雲林的「究好豬」、台南龍崎山區飼養的黑羽土雞、台南學甲無毒蝦、七股文蛤、安平鮮蚵、澎湖軟絲和後壁益全香米等，搭配在地小農直送蔬果和特別契作的日本大蔥，還有進口天使紅蝦、北海道生食級干貝和美國PRIME等級去骨牛小排等，就是要讓顧客吃得健康、安心又美味。毛耀呈說：「冷藏肉要新鮮不帶腥味，十足考驗飼養技術與宅配品管，相較冷凍肉，其保水度和口感都略勝一籌。」此外，他建議初次來不妨試試雙人或四人套餐，主廚特地精選主餐、配菜到附餐，讓顧客能盡情吃到各種美味的海陸組合。

老朋友手工餃類拼盤（左）／99元、非基改有機豆皮／48元。熱門手工餃類拼盤包括魚冊、魚餃、蛋餃和燕餃，是店內單點品項TOP10排行之一；有著新鮮豆香與細緻口感的有機豆皮，更是素食者最愛！（記者李惠洲／攝影）

無毒野菜盤／199元（小農無毒野菜套餐／280元，附益全香米飯或讚岐烏龍麵（2擇1）、古早味冬瓜檸檬1杯）。精選15種時令野菜農產，強調吃得到當季鮮甜，讓湯頭匯集蔬果精華，可單點，也供組合成套餐選用。（記者李惠洲／攝影）

室內挑高空間裸露出舊建築的一磚一瓦，搭配舊地板、新地磚和大片玻璃窗，完美融合新舊風格。（記者李惠洲／攝影）

設計團圓牆凸顯火鍋象徵團圓的意涵，周邊擺上老家具、小農蔬果和玻璃瓶釀柚子醋等展現毛房的經營理念。（記者李惠洲／攝影）

DATA

電話：（06）209-8199
地址：台南市東區府東街148號
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，無休
消費資訊：每人低消200元、須收10%服務費

※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。

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