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標題: 蒜味美乃滋 [列印本頁]

作者: izquierda 時間: 2018-12-21 11:59:43 標題: 蒜味美乃滋

好幾年前某個陰雨綿綿的傍晚時分
站在Amsterdam車站前出了名的招牌薯條店門口

還在猶豫著要選哪種沾醬
荷蘭友人飛快的幫我點了從來不在考慮清單裡的的
「美乃滋 Mayonnaise」

或許刻板印象, 也可能是市售品風味不佳,
即便吃涼筍我也會把美乃滋去除；

但這回的熱騰騰薯條搭配令人驚艷濃郁口感美乃滋,
真是好吃極了, 那滋味久久無法從味蕾記憶中消除.... 　

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=AOD2uEym-lk[/youtube]

今天要分享的是蒜味美乃滋, 油品使用EVOO橄欖油,
除了原始濃厚的綠野風味, 更加入了主角蒜頭添增香氣...

油脂的多寡會改變美乃滋濃稠度, 可以依個人喜好調整！
(不喜歡吃美乃滋，其實跟曾經的實作經驗有關,
金架....恐怖!!)

食材：
常溫雞蛋1顆(全蛋)、蒜頭1瓣、橄欖油150ml、鹽巴及醋各1小匙

步驟：

1. 常溫雞蛋(全蛋)打入調理機容器
2. 加入鹽及醋，還有橄欖油 50 ml
3. 攪拌至乳化狀態
4. 再加入50ml橄欖油持續攪拌，反覆兩次
5. 呈現濃稠狀，完美上菜！

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作者: eggcake123 時間: 2018-12-21 15:32:34

這是很好的配料,很詳細的講解,感謝分享!

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