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標題: 《台北米其林》漢來美食代理「名人坊」 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2018-12-21 14:58:14 標題: 《台北米其林》漢來美食代理「名人坊」

《台北米其林》漢來美食代理「名人坊」

燕窩釀鳳翼

【旅遊經洪書瑱報導】

香港米其林星級餐廳「名人坊」在高雄開立首間餐廳後，中北部民眾一直引頸期盼名人坊能夠「北漂」，由於香港名廚鄭錦富-富哥獨門料理的魅力不間斷，早已累積不少外地的美食家慕名前往，直至去(2017)年12月下旬~今年1月下旬，接續在台南、台中新光三越展店，亦皆獲得了亮眼的成績，而漢來美食代理的「名人坊」一路北上，終於在今(2018)年12月下旬在北部開立第一家名人坊，地點選定在台北大直，並在明(2019)年的第二季，在台北市再開立北部第二家、成為名人坊全台第四家分店！值得一提的是──為了北部饕客端出多道全台獨家的主廚精選推薦菜，從菜色中，不難看出業者的雄心及企圖心，意圖加入競爭激烈《台北米其林》的美食戰局中！

台北獨家-五香滷牛腱

台北獨家-脆皮叉燒(松阪豬)

台北的獨家菜色，由靈魂人物香港主廚富哥主導，並帶領團隊研發了10道獨家菜，從涼菜到大菜一一呈現，包括：京式片皮鴨、明爐燒鴨、脆皮叉燒、潮州滷水鵝及拼盤等，將為舊雨新知帶來耳目一新的「星」級美食饗宴。

台北獨家-潮州滷水拼盤

主廚富哥表示，「潮州滷水拼盤」這道菜要做得好，關鍵其實就在於「滷水」，名人坊的滷水可以說是富哥的秘密配方，使用多種藥材、香料以及瑤柱等海鮮研熬而成，以傳統的潮州滷水為基底改良，嚐起來醬香濃郁，口感厚重。「四方豆腐」則使用超過五十年的老字號「傳貴」豆腐工廠，專門出產有機豆腐為食材，再用多年的烹調技藝為「老」展現新滋味；而「滷水鵝」則選用台南下營白鵝生態教育農場的丹麥鵝(白羅曼)，採當天現宰，鮮嫩肥美，透過數小時的滷製，讓鵝肉質地極腴美嫩滑。

台北獨家-片皮鴨

而針對國人愛吃的烤鴨，主廚以「京式片皮鴨二吃」來呈現，以酥脆鴨皮為主，皮下保留少許鴨肉，吃來色香味俱足，另一種口味可以選擇「生菜包炒鴨鬆」、「津白番茄鴨骨湯」、「鴨肉米粉湯」等三選一，其中生菜包炒鴨鬆的吃法，更是香港傳統菜式之一。

台北獨家-髮絲牛百葉

另外，涼菜更是道道功夫菜，其中「髮絲牛百葉」更是將牛百葉切成細絲後涼拌製成，看起來色澤淨白簡單，但其實相當考驗刀工，切得越細，質地更是脆嫩，加入花椒提升香氣，嚐起來麻辣鮮香，是道相當合宜的開胃小菜。

季節菜-梨山蜜蘋果燉豬軟骨

季節菜-老陳皮紅豆沙

由於此刻正是冬季，主廚推出頗受好評的幸福煲湯──「梨山蜜蘋果煲煮軟骨」，採用季節限定的珍貴食材梨山蜜蘋果入菜，由於梨山的蜜蘋果是來自海拔2600公尺以上的高山，果實小而結實且結蜜且風味濃郁，堅持不上蠟的種植方式，降低了農藥殘留的疑慮，而湯品的製程繁複，且需花費4小時熬煮，烹調的過程中加入一整顆去掉果核的蜜蘋果、豬軟骨、山藥、紅蘿蔔等食材煲煮1小時，甫入口即能感受到蘋果自然蜜甜香氣，是冬季限定款佳餚。另外還有冬季限定甜品──「老陳皮紅豆沙」等。

名人坊脆皮叉燒包

富哥招牌蝦餃皇

龍蝦湯泡飯

豉椒炒肚尖

而國人若想到名人坊台北大直店嚐鮮，可別忘了富哥招牌菜，包括：燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮妙齡鴿以及龍蝦湯泡飯等經典菜色，個人套餐價格區間為NT＄1,680~12,800(不含10%服務費)。2018年12月27日起於大直的ATT 4 Recharge 2F正式開幕，開幕首三日更有外帶招牌點心脆皮叉燒包買一送一活動，每日限量50份，每日11:30準時開賣，售完為止。而面對即將而來的年節，名人坊推出香港的最知度的年菜「盆菜」，盆菜的食材各個都有象徵意涵，包括象徵嘻嘻哈哈的蝦子、元寶的鮑魚、海參、頂級瑤柱、花膠等，由於製程繁複，僅限量10盆！

而漢來美食表示，就目前為止，漢來有15個餐飲品牌、43家店面，而且再加上明(2019年)2月份將在泰國以海港品牌展店、明(2019)年第二季再開立新餐廳，漢來美食的足跡已橫跨台灣、西安、上海與泰國等地！

圖片：漢來美食提供

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作者: eggcake123 時間: 2018-12-21 15:21:15

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