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標題: 品酒的技巧與方法 [列印本頁]

作者: 發表回覆 時間: 2019-1-21 11:33:33 標題: 品酒的技巧與方法

品酒的技巧與方法

　　我們在「品酒小百科」專頁的《葡萄酒總論》中，已摘錄一些品酒的基本方法，考量許多剛入門的朋友會看得眼花瞭亂、無所適從，特別再精簡以step by step的方式，讓每位按步就班的學習品酒，再隨著經驗與知識的累積，讓您很快的成為社交圈中的品酒好手。

【品酒目的】

一、要知道並判斷酒的特色。
二、判別葡萄酒的品質及相應的價格。
三、判斷葡萄酒的成熟期和可貯藏期。
四、找出並描述出酒的特徵。
五、找出可相匹配的食物和服務方式，提高酒的特性與價值。

　　首先說明，喝酒與品酒的差異點: 喝酒是非常個人的也是葡萄酒最吸引人之處，勿需太多刻求，只需要求外在正確環境如；杯具、溫度、同伴等; 品飲者只需享受葡萄酒所帶來的樂趣既可。而品酒則不同，甚至要求品酒者不可將酒吞嚥下去，需吐出；並要求品酒者利用所學知識與訓練，應用客觀的條件來分析上述品酒的目的，由於這些都是專業品酒的目標，品酒師更不應該有任何的偏見或追求個人的喜好，同時應保持正面的態度來判斷。

葡萄酒是極易受溫、濕度影響的產品，所以有好的貯藏環境才能品嚐到好的葡萄酒。

　　品嚐酒是要知道每一種酒的過去（葡萄品種、地理條件、溫度氣候、釀造方式），現在（當前儲存狀況下如何去享受）和未來（它會如何發展，可以保留多久）。

【品酒環境的標準】

為了確保測試結果的準確性，最好是設定標準品飲環境:如使用同樣的詞彙，同樣的環境中，同樣的器具等。
A. 環境:
理想的情況下，在安靜與無異味的房間，室內溫度保持在 18°C至 22°C與大氣濕度約60%到 70%、空氣流通，採光好，淺色的牆壁和用白色桌布或墊子的桌面。
B. 杯子
以品酒的技術角度來看，優選的是使用標準的 ISO 無鉛玻璃杯(國際標準組織)。否則，一般6至8盎司的鬱金香形紅白酒杯都可使用。
Glasses各式ISO標準葡萄酒杯
C. 葡萄酒:
溫度要求:紅葡萄酒:16〜17°C - 白和玫瑰葡萄酒:15°C起泡葡萄酒:8°C順序:從白葡萄酒到紅葡萄酒、從年輕的酒到有年份的酒、一般的優質葡萄酒到高品質的葡萄酒、從清淡的到厚實的酒體、先喝不甜的到甜的酒、紅酒先喝輕單寧到重單寧的，試飲份量:一般是杯子的 1/3 或 1/4 量。
D.品飲者的狀況條件
品飲者應保持良好的身體和精神狀況。品嚐前不要飲酒（尤其是高濃度酒精）和吸煙，避免辛辣食物，巧克力，薄荷糖，酸性水果和鹼性牙膏。
E. 當進行品酒活動
品嚐前先確認葡萄酒儲存狀況（需靜置 48小時以上），要確定葡萄酒儲存條件（溫度）與醒酒需求，要確定葡萄酒品質問題或避免質量不均，最佳時間是品嚐 10:00至11:00時。
F. 其他
參與者，不分性別，不應該穿著有強烈刺鼻的氣味或異味，如香水，護髮膏等化妝品

【品酒方法】

A.視覺：
首先觀察酒的清晰度，亮度，顏色，強度和粘度--判別酒的年齡與儲存狀況。
B.嗅覺：
是品飲中的非常關鍵的環節、首先檢查所有可能的瑕疵味道，是酒瓶的木塞味，聞起來像發霉的紙板？葡萄酒過度氧化，聞到過度的酵母菌的味道；或者它聞起來有醋酸味？我們會稱它為「rustic」，確認沒有瑕疵的酒。然後，旋轉杯子造成酒漩渦來分析更多的揮發性香氣和酒香。
C.味覺：
用來確認嗅覺和結構評估，先倒了一小口酒，並把它鋪在舌頭中段進行味道的分析。採取適當的量為10至15cc。一杯酒分至少三次品飲分析、並保持酒在上顎10至15秒左右。用口腔分析糖，酸度，醇，甘油和單寧的平衡和水平。
D. 餘韻：（回味的長度）
判斷酒的香氣在口腔，鼻腔和咽喉餘留的時間長度。餘韻是區別葡萄酒質量的主要因素。
E.綜合評價：從上面評價與判斷、綜合出一個結論。

來源：品酒小百科

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