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標題: 喜歡麵條口感，又擔心血糖飆升？低GI飲食你可以吃這個！ [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2019-2-9 07:57:17 標題: 喜歡麵條口感，又擔心血糖飆升？低GI飲食你可以吃這個！

喜歡麵條口感，又擔心血糖飆升？低GI飲食你可以吃這個！

升糖指數（glycemic index）被簡稱為GI值，是用來代表我們吃進去的食物同時間下會造成血糖上升快慢的數值，這個數值，原先常用於建議糖尿病個案選擇食物時做參考，但隨著飲食療法的各種風潮越來越五花八門，也開始有人將低升糖指數食物與減重、穩定血壓等健康訴求畫上等號。

其實，低升糖指數食物大多共同特性，就是富含纖維、精緻度低（少加工）等，例如燕麥、雜糧麵包、玉米、義大利麵，較酸或較脆、硬的水果等，而高升糖指數食物，則常是精緻糖類，例如白吐司、白麵條、較甜的水果等，因此，從腸道保養或低熱量的觀點來看，或許也能將低升糖指數食物作為健康食物的大方向參考指標。

這期Online，小編要向大家介紹一項常被誤以為是高升糖指數的食材－義大利麵。傳統的義大利麵，是用杜蘭小麥粉（durum wheat）製作，有多種不同的造型，口感彈牙，習慣陽春麵或台式油麵的人可能會覺得這種麵條偏硬，不過，義大利麵的升糖指數比一般麵條低（一般小麥麵粉做成的麵條升糖指數約81.6，硬質小麥則約55），對於想吃麵食但又追求低GI飲食，或需特別控制血糖的人來說，傳統義大利麵便是很適合的食材。

傳統義大利麵有哪些呢？造型上，在台灣就可以找到－

1.義大利直麵（Spagjetti）

形狀為細長圓柱狀，直徑1至2mm不等，口感會隨直徑增加而使得韌度漸強，耐煮，最常見於各大超市架上。

2.鳥巢麵（Tagiliatelle Nest）

將寬扁麵捲成一團，使得形狀類似鳥巢，也稱作鳥巢麵。寬麵條吸附醬汁較為容易，因此常用來搭配較濃稠的醬汁食用。

3.蝴蝶麵（Farfalle）

因外型像蝴蝶結而稱作蝴蝶麵，兩端扁平，中間有摺疊花紋，能吸附更多調味醬汁而使風味更佳。

4.螺旋麵（Fusilli）

外型像螺絲釘狀，因為形狀立體使得口感強韌有咬勁，螺旋花紋也增加吸附醬汁的表面積，因此適合搭配口味較濃重的醬汁食用。

5.通心麵（Maccheroni）

外型有長、短、彎、直等不同形狀，切口平整，中心中空，增大內外表面積使它能吸附更多調味醬汁。還可以衍伸出貝殼麵（Conchiglie）、筆尖麵（Penne）等形狀。

6.千層麵（Lasagne）

利用手工製作的大片麵皮加上肉醬、白醬、起司，交替重疊好幾層，最後再焗烤而成，口味會依不同地區的習慣有多種調整。

最後，仍要提醒大家，飲食控制血糖或體重時，首要重點還是吃進多少「份量」，即便是低升糖指數食材，吃太多仍然會導致體重或血糖飆升喔！

參考資料

1.義大利麵PASTA。2014年。陳建州、王志海著。人類智庫數位科技出版社。

2.中國食物成分表，第一冊第2版。北京大學醫學出版社。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/72596

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