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標題: 簡易改良版蝦麵 [列印本頁]

作者: TTKP 時間: 2019-2-18 22:22:33 標題: 簡易改良版蝦麵

這碗麵的靈感來自東南亞美食，但是不夠道地。正宗的蝦麵使用厚殼蝦(火燒蝦)非白蝦或其他蝦，用大量厚殼蝦的蝦頭蝦殼長時間熬煮湯頭。因為厚殼蝦產量大，幾乎都剝成蝦仁，厚殼蝦肉也是最美味的蝦仁，剩餘的蝦頭蝦殼是不用花費錢去買或極為廉價的，所以個人認為蝦麵和肉骨茶一樣最早期來自東南亞勞動底層，正宗東南亞的蝦麵湯汁呈深橘紅色，湯汁上層還漂了一層蝦膏油脂，味道十分濃郁，因為太濃郁了，部份怕腥的人是不敢吃的，然而喜歡鮮味的饕客吃過一次就上癮。影片這碗麵是台式蝦麵，雖然不夠正宗，應該比較符合台灣民眾的口味。

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