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標題: 原式三杯雞 [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-2-26 07:11:36 標題: 原式三杯雞

式三杯雞顧名思義就是走原住民隨性路線的原則；
並非1:1:1 的原則，完全是靠廚師個人意願!!
相信愛作料理的各位也一定式照著家人喜歡的口味在烹調。

食料:
雞半隻
生薑10片
蒜頭5顆
辣椒1-2根
米酒適量
鹽適量
醬油1-2茶匙
糖半茶匙
九層塔適量

1
雞隻川燙時可以同時將材料預備。

2
將雞隻切塊後燙過，盡量將雞塊燙熟一些，將雞隻本身的油脂燙出，在下鍋醬不容易溢出過多雞油。

3
熱過油鍋後將生薑下鍋，薑味出來後即將蒜頭下鍋，扮炒至出味(請不要將薑蒜抄至焦掉)。

4
在將川燙好的雞下鍋與薑蒜依同炒過，大約快炒1分鐘。

5
將快炒過1分鐘的雞塊淋上醬油，在繼續翻炒讓顏色均勻上色唷! 然後蓋上鍋蓋悶個1分鐘。

6
1.接著將辣椒下鍋一同翻炒至出現辣味。
2.接著下適量的鹽在下適量的糖。(請寄的要試味道唷)
3.淋上適量米酒，翻炒。蓋上鍋蓋，開稍大的火收汁30秒。
P.S 擔心太辣的朋友可以先將辣椒仔洗掉。

7
1.收汁30秒後，開鍋，下九層塔，翻炒30秒。
2.在蓋鍋悶30秒。
3.起鍋，完成囉!
P.S 此步驟可以將火調回一般火量。

8
完成囉! 起鍋

資料來源:林樂寶

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