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標題: 刺蔥山椒雞腿卷 [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-2-27 10:16:52 標題: 刺蔥山椒雞腿卷

清爽的和風調味，低油的燒滷雞腿，使用大量原住民喜愛的香料，沒想到能夠這麼搭。
熱的吃~下飯；冷的吃~開味下酒菜!!
濃郁卻也清爽，充滿香氣，口齒留香。

食料:
去骨雞腿肉（L型）2支
杏鮑菇半根
洋蔥1/4顆
刺蔥10片
山胡椒20粒
檸檬香茅5根
黑胡椒碎少許
醬油3大匙(45cc)
味醂3大匙(45cc)
米酒2大匙(30cc)

1
將杏鮑菇與洋蔥切絲備用
2
將去骨雞腿除去多餘脂肪，腿肉部分開蝴蝶片，拉展開，並有刀鋒微敲去筋。
3
將切絲的洋蔥與杏鮑菇擺置腿肉上，並捲起，用牙籤固定，形成捲狀。
4
將雞捲放入小鍋內，並把所有其他材料也放入。
5
加入適量(蓋過雞腿肉)的水(未在材料表中)，開中火煮20分鐘。
6
放涼後將雞捲撈起，去除牙切後切厚片並擺盤。
7
將滷汁用濾網濾去香料，後用大火濃縮醬汁(至原本量的1/3)。
8
將醬汁淋上雞捲上即可。

小撇步
1.如覺得雞卷麻煩，可將雞腿肉與蔬菜切塊，用一樣的調味方式燒滷也是一樣美味。
2.山胡椒代有點微辣略麻，可在裝盤時撈出幾顆與雞肉一起食用，更添滋味。
3.在濃縮醬汁時可加入些許切碎的刺蔥，增加風味外，色彩也更為豐富。

資料來源:擺浪饕餮

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