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標題: 客家古時味【醃蘿蔔乾】 [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-3-1 18:08:47 標題: 客家古時味【醃蘿蔔乾】

「醃蘿蔔乾」是客家庄裡家家戶戶必備的家常小菜，微鹹、微甘的清脆口感，男女老少都喜歡 ! 簡單、方便、好保存，不論配粥配飯都麻吉，無疑是餐桌上的最佳配角。
以天然方法醃製，減糖、減鹽，無添加色素、防腐劑、甘味劑，不擔心攝取過多的鈉或黑心調料，自己動手做，讓家人吃的安心、健康又衛生。

食材:
蘿蔔10斤
鹽半斤
2號砂糖1斤
白醋1碗
米酒1碗
醬油半碗
辣椒少許

1
【挑選】購買蘿蔔時，應挑選形狀正直、外型成圓矸形或短矸形，根尖不呈綠色且無鬚根。
表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害，葉柄新鮮不枯萎。
最好購買略帶泥土或只用清水清洗的，若發現蘿蔔表皮有漂白色，則可能已用漂白水浸泡過，不宜購買。
2
【洗淨切片】將10斤蘿蔔洗淨、陰乾(表面不可有水分)，連皮切成小塊(約10元硬幣大小，厚度約0.6~0.8cm)，再加入半斤鹽用手翻攪均勻。
3
【脫水】將切片後的蘿蔔置於盆中，以重物蓋壓、醃製一天一夜。(此時壓出的水無須倒掉、泡著以去除苦味)
4
【去苦水】隔日將蘿蔔撈起瀝乾、用布袋裝好綁緊，換成盆底或籃底有洞的容器並墊高，以重物再壓一天一夜，
使鹽水能壓出並流出容器外(其間需翻動2-3次並扭緊布袋，讓所有蘿蔔切片皆能均勻受壓)，除去苦水後備用。
5
【扮料】將去水蘿蔔、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗醬油、少許辣椒(切細)拌勻，醃泡一天一夜後再裝入玻璃瓶(稍加壓緊實)並放進冰箱冷藏。
6
【保存】裝瓶後，偶爾要上下翻動倒置，讓所有蘿蔔乾皆能均勻浸漬到湯汁。
約3-5天醃製入味、去除蘿蔔本身的辛辣感後，即可開瓶享用。

小撇步
1. 醃製過程中的每個步驟須注意不可碰水(蘿蔔洗淨後務必陰乾)，置放於冰箱約可保存1年。
2. 去苦水時，可用綿布袋或洗衣袋來裝籮蔔，若沒有適當重物(如石頭)，可用5~10公升大桶瓶裝水代替。
3. 食材所標示的重量為台斤。

資料來源:婆媽家政婦

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