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標題: 鴻喜菇刺蔥煎蛋捲 [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-3-1 21:07:28 標題: 鴻喜菇刺蔥煎蛋捲

鴻喜菇富含纖維質及維生素B群，菇傘鮮滑，煮成醬汁不需另外用太白粉勾芡就能做出健康的的濃稠度；
菇柄爽脆，加入煎蛋軟嫩中帶有口感。
這道料理吃起來柔順溫和，再加上原住民常食用、辛香卻不刺激的刺蔥（邵族語tatana，泰雅族語tana）提味，
鴻喜菇的深褐、雞蛋的鵝黃、刺蔥的墨綠，不但視覺可口，味道也清爽又濃郁，會讓人忍不住多扒了好幾口飯喔～

食料:
蛋捲
好菇道鴻喜菇1/2包
蛋4顆
洋蔥1/8顆
鹽少許（1/8小匙）
刺蔥粉少許（1/8小匙）
葵花籽油酌量

淋醬
☆鹽1/2小匙
☆醬油膏1小匙（5cc）
☆味霖1小匙（2.5cc）
☆水8小匙（40cc）
☆烹大師少許（1/8小匙）
☆刺蔥粉少許（1/8小匙）
☆刺蔥葉　3片（1/8小匙）

1
將鴻喜菇的菇傘和菇柄分開，菇柄切末。洋蔥切末分成兩份（一份加入蛋液，一份加入淋醬）。刺蔥葉切碎。
2
蛋打散。加入切碎的鴻喜菇菇柄、一半的洋蔥末、鹽少許、刺蔥粉少許，輕攪混合均勻。
3
平底鍋內用餐巾紙塗上一層薄薄的油，以小火熱鍋。薄薄的倒入一層蛋液，待表面呈現半熟狀時用鍋鏟將蛋捲起。
4
捲好的蛋推到鍋子的另一側，鍋內再薄薄倒入一層蛋液（蛋液要流到捲好的蛋底下），表面呈現半熟狀將蛋捲起。重覆這個動作，可煎成兩份蛋捲。
5
鍋內倒少許的油，爆香剩下的洋蔥末和鴻喜菇菇傘。加入標☆的材料（醬油、醬油膏、味霖、水、烹大師、刺蔥粉、刺蔥葉）攪拌，待醬汁呈現濃稠狀，淋在煎好的蛋捲上～完成。
6
如果不煎成蛋捲，直接炒成軟嫩濕潤的炒蛋再淋上醬汁～又是不一樣的口感。

小撇步
哪裡買：
好菇道的鴻喜菇在超市和傳統市場都買得到，另外還有雪白菇和舞菇喔。
刺蔥（食茱萸）果實自古與花椒、薑稱為「三香」，在漢人和原住民間都是很受歡迎的香料；引進辣椒後越發式微。
現在在傳統式場偶爾可以買到新鮮刺蔥，不然就要去原住民市場，或者去埔里時多買一些曬乾存放著了。

料理撇步：
A.買不到刺蔥可以用切碎的香椿葉或芹菜代替刺蔥葉，用白胡椒粉代替刺蔥粉。
B.煎蛋捲蛋液要倒得薄才好翻好捲

資料來源:擺浪饕餮

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