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標題: 客家炆爌肉 [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-3-2 13:23:38 標題: 客家炆爌肉

這道是大家耳熟能詳的客家菜，也就是常見的爌肉飯，只是客家與閩南口味有些許不同，特色是肥香鹹。

食材:
五花肉200克
薑片20克
水1000cc
金豆醬油100cc

1
五花肉切成粗條狀後洗乾淨；蒜苗、青蔥切小段狀；辣椒切片，備用。
2
乾鍋加入五花肉以中火將每一面煎至上色，且逼出油脂。
3
承上，蒜苗段、青蔥段、辣椒片、蒜頭以中火一起爆香，加入所有調味料拌勻，先以中火煮至湯汁滾，最後上蓋再以中小火悶煮約25分鐘至肉熟，略收湯汁即可。
4
【客家炆爌肉一定要用五花肉才道地】帶點油脂的五花肉經細火慢燉，吃來肉香Q又滑嫩，如果多花點時間炆煮，還有可能道入口即化的地步呢，
若是用全瘦肉來料理，就無法到達這種境界了。

資料來源:愛生活

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