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標題: 雨來菇蒸蛋 [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-3-4 11:26:53 標題: 雨來菇蒸蛋

俗稱雨來菇、地木耳、草木耳、草皮菇、這是一種陸地生長的藍綠藻，富含有各種營養元素的珍奇食材，
須大雨後才會出現在山區的草地上，晴天烈日時又會消失無蹤影，原住民給它唯美響亮的名字 "情人的眼淚" 風靡於饕客口中。

食料:
雨來菇15g
蛋3顆
紅蘿蔔少許
青蔥少許
飲用水300cc
鹽巴少許
高鮮味素可加可不加

1
將食材清洗備妥；雨來菇滾水川燙後切小塊備用；紅蘿蔔切末；青蔥切蔥花。
2
將蛋放入容器內均勻打散；加入水300cc、鹽、高鮮味素。
3
將打勻的蛋液用過濾網過濾(蒸時才不會產生泡泡，蛋的表面會比較光滑)；過濾完後慢慢放入紅蘿蔔末及雨來菇蒸大火蒸10分鐘。
4
在蒸的同時鍋蓋要留一點空隙(避免蒸氣反灌，表面才不會有氣孔，蒸出的但才會漂亮)。
5
最後灑上蔥花即可起鍋。
6
1.打蛋時筷子要在容器的底端均勻打散，如果筷子騰空容易會有氣泡。
2.蛋與水的比例1:2。(想吃滑嫩點比例可調為 1:3 或 1:4)
3.用過濾網過濾蛋液是為了過濾蛋液的雜質，蒸出來的表面才會比較光滑平坦。

資料來源:雨來菇食堂

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