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標題: 藤壺清湯 [列印本頁]

作者: 冰琉塵    時間: 2019-3-13 16:46:23     標題: 藤壺清湯


在東部海岸的礁石上常見佈滿一個個的小火山口,這就是「笠藤壺」;
本地的居民都會利用閒暇時,利用工具採集回來食用。
料理方式不外乎是水煮、蒸煮或是火烤,或是先敲碎外殼取出肉,
然後再來煮湯或是蒸蛋,味道比龍蝦還讚,是一道東海岸原住民傳統的部落美食。

食料:
藤壺(帶殼) 1公斤
生薑 適量
蒜苗 適量
調味料
鹽 適量
白胡椒粉 少許
紹興酒 少許
香油 少許


1
新鮮藤壺敲碎外殼。
2
小心的取出裡面的肉。
3
生薑切絲;蒜苗只取蒜綠部分,然後斜切成絲。
4  
藤壺肉先放在篩網,用滾燙熱水沖洗一下甲殼碎屑,並且讓藤壺肉緊縮。
5
鍋中加入適量清水與薑絲。
6
水沸騰後,把藤壺肉放入,並且加入適量的鹽、少許的白胡椒粉調味,當湯汁再度沸騰,撈掉表面的泡沫。
7
放入蒜苗絲,然後倒入少許紹興酒,關掉爐火,然後滴上少許香油。

訣竅:
※ 也可加入適量的九層塔葉,整道料理味道會更有層次感。
※ 若是家中沒有紹興酒,可以用米酒或是高梁來替代。



資料來源:藍海磯崎 鄉下廚房

附件: 東海岸部落美食藤壺清湯-食譜成品照片.jpg (2019-3-13 16:45:51, 53.66 KB) / 下載次數 6
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