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標題: 《客庄好味道》EP207：公館(紫蘇鴨、桑葉料理) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-2 14:39:25 標題: 《客庄好味道》EP207：公館(紫蘇鴨、桑葉料理)

本帖最後由冰琉塵於 2019-4-3 09:10 編輯

[youtube]https://youtu.be/S4AIuxVrAU4[/youtube]
目前，紫蘇生產面積較大的公館鄉，與紅棗、芋頭同為在地的特色。此外，這裡良好的氣候與水質種植出的桑葉也鮮嫩青翠。今天就跟著明珠，一起感受紫蘇與桑葉的魅力，透過料理，將在地食材賦予新生命，品嚐當中扣人心弦的溫情故事。

人物介紹
林乾銘
林乾銘，在地客家人，栽培紫蘇資歷超過二十年，目前種植紫蘇面積為公館最大。大哥認為，紫蘇是健康養生的好食材，並特別強調，公館山水合宜，土壤礦物質含量豐富，又有涼冷山風調節，提供了紫蘇最適宜的生長環境。

涂達中
在地客家人，原本從事土木工程相關行業，因疼惜父母年事已高，決定返鄉接手家中的麵店，分擔爸爸媽媽長年來的辛勞。無論是對料理的用心，抑或是對食材的堅持，大哥皆承襲了上一代的精神與初衷。

謝順嬌
涂達中的媽媽，福樂麵店第一代創始人。

賴思燕
在地客家人，兩年前有感於父母漸老，家裡需要有個支柱，在如今年輕人紛紛離家就業的趨勢下，燕燕反其道而行，畢業後直接返鄉，結合自己的專業和興趣，將爸爸的農園打造成無毒養生的幸福空間。

賴國章
思燕的爸爸，因年輕時過度工作，傷及身體，故返鄉調理養病，並在家鄉打造一個無毒養生的幸福農園。

料理小常識
1. 紫蘇為唇形科之一年生草本植物，具特殊香氣，可歸屬於辛香類植物。對土壤的適應能力很強，可以選擇陽光充足，排水良好的土壤，比如疏鬆肥沃的沙質壤土，但重黏土最好不要種植，生長會較差。且紫蘇生長期比較短，所以施肥的話以氮肥為主。危害紫蘇的害蟲主要有:蚜蟲、葉滿、青蟲等，病害則有銹病和褐斑病等。紫蘇根莖具有很強的固土防止流水沖刷的功能，是防止水土流失的優選植物。
2. 紫蘇嫩葉可供食用，生食、炒食、做湯、製醬等均可，具增加香氣和美味效果。營養豐富，富含各種維生素及礦物鹽類，鐵質為蔬菜之冠。
3. 經醫學分析，柿葉茶所含之維他命C高達檸檬的20倍，草莓的30倍，且柿葉茶中的蘆丁、鞣質、膽鹼、礦物質等成分，在中醫研究中具有降低膽固醇、淨化血液，加速有毒物質排出等療效，經常引用可防治動脈硬化、高血壓、心臟病與腦中風等疾病，而在日本有保健益壽茶之稱。
4. 桑葉在古書籍中又稱「神仙葉」，在世界最早的藥書《神農本草經》就曾記載「桑葉除寒熱、出汗」；而根據現代研究發現，桑葉中含豐富的維生素C、B1、B2、A及鉀、鈣、銅、鋅、錳等微量元素，還有蛻皮固酮、桑甙、葉酸、內消旋肌酸、植物雌激素等人體所需物質，對身體健康有很大幫助。

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