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標題: 《客庄好味道》EP203：野薑花粽傳溫情，松針醋飲健康食--頭份(五葉松醋、野薑花粽) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-3 09:09:56 標題: 《客庄好味道》EP203：野薑花粽傳溫情，松針醋飲健康食--頭份(五葉松醋、野薑花粽)

[youtube]https://youtu.be/hoy41pz18fI[/youtube]
今天要帶著大家到苗栗頭份這個質樸的小城裡，尋覓記憶之味。嚐一口粽香訴說著溫暖質樸的幸福；品一口酸甜醋汁，感受藝術與科學相融後的不凡與踏實。現在就跟著明珠、一探當地的美味故事吧!

人物介紹

劉明芳
在地客家人，原本從事半導體設備工作，十六年來在世界各地往返出差、南征北討；為了把握與家人相聚的時光，五年前決定轉換跑道，以體驗農莊的方式創業，書寫截然不同的人生篇章。

王文君
劉明芳的老婆，與丈夫一同將婆婆的米食料理傳承。

黎金梅
劉明芳的媽媽。

賴唐鴉
在地客家人，一生致力於藝術創作的他，過著半農半藝術的生活，創作靈感皆師法自然生態、和妻子致力於推廣生活藝術化。這幾年與太太唐婆回到苗栗老家，接手家中的老柑橘園，一邊釀醋、一邊務農、一邊創作，不但使生活踏實，也印證了生活即是藝術的理念。

高沁余
原本是主修微生物遺傳工程的工程師，沒想到為了唐鴉的一句好喝，便善用自身所學，用愛打造醋的世界。為了讓更多人認識醋的美好，更致力於以平易近人的方式，分享專業的知識。

種植/料理小常識
1. 薑花為薑科薑花屬植物，該物種是古巴的國花，因地下莖肥厚如薑，有似薑的芳香，因而得名薑花。性喜高溫潮濕環境，可耐陰、耐寒但不耐風，喜長於水邊、溝邊潮濕處、林邊，砂質壤土或肥沃保水性良好壤土為佳。肥厚多汁可以食用，可作薑的替代品及醃漬，功效一如嫩薑，有發汗治頭痛，消除筋骨酸痛的藥效。台灣客家聚落利用薑花的乾燥根部磨成的粉末作食材，葉包裹成野薑花粽。
2. 北部粽的糯米會先與配料一起爆香、拌炒後再包裹粽葉,以蒸籠的方式蒸熟。最大的特色在於口味重、香味濃,米粒注重咀嚼的口感。
南部粽的作法是將不放醬料的生糯米與炒好的餡料包入粽葉中，再整串放入滾水中煮熟。因為糯米不經油炒過程，所以熱量較低、口味也較清淡，食用時會淋上特製的調味醬,完全突顯食材的自然特色與香氣。最傳統的南部粽作法,是用不放醬料的生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。但為了要讓粽子更入味，會擷取北部粽的優點，先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟，再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。
3. 松針一般人作為平常飲料亦非常適合，日本人還發現松針的多種功效，從醒酒、宿醉、口臭、腰痛到降低膽固醇、預防老人痴呆等，並會促進紅血球生長，預防貧血，還能排泄體內老化廢物，促進新陳代謝，對痛風、糖尿病、心血管疾病等均有幫助。
4. 醋是鹼性的，喝進胃中反而可以中和，有人說胃酸過多的人喝醋會更不舒服，大多是因為醋中放了糖，糖進了胃以後無法分解，所以更不舒服。
5. 一般的果醋大多只是用基底醋（有些還是用合成醋）直接浸泡水果，兩個的工法步驟、所需時間及品質成效均不同！釀造醋顏色較深，氣味溫和，芳香醇美。搖動有持久泡沫，有沉澱物。
6. 唐婆醋是用「二次發酵」菌釀轉化技術來釀造手工醋，使用的糙米及水果，均經發酵成為較小的分子，含有豐富的有機酸、胺基酸、礦物質、微量元素等，容易被人體吸收。

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