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標題: 《客庄好味道》EP200：鮮辣馥郁大馬食，川客佳餚滋味豐-台北(瓦煲雞飯、豆瓣鯉魚) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-4 09:50:29 標題: 《客庄好味道》EP200：鮮辣馥郁大馬食，川客佳餚滋味豐-台北(瓦煲雞飯、豆瓣鯉魚)

[youtube]https://youtu.be/_9Mg9iP4iBc[/youtube]
台北，繁華商街及高樓大廈林立，國際化的大城市，蘊藏著異國風采；在忙碌都會中，有一群異鄉人，將家鄉各具特色的料理紮根於此，分享伴隨成長、專屬於記憶裡的滋味。今天跟著明珠，循著異鄉佳餚的殊滋風華，探索隱於台北城內的生命故事。

人物介紹：
池家瑋
來自馬來西亞雪蘭莪州，廣東大埔客家人。十年前來台求學，曾在急診室做護理師，因心心念念故鄉滋味，家瑋轉業，開始賣起道地大馬料理，也將手足情深的姊姊，請來身旁幫忙兼作伴；兩人對調味及食材用料刁鑽，期許呈現最貼實家鄉記憶的風味。

黃錦岳
竹東客家人。於台北市場販售多樣食材及熟食。

池雪麗
家瑋的姊姊。曾在不同國家做工程師的雪麗姊姊，其實對吃及料理都很有研究，傳承媽媽正宗的大馬料理手藝，來台灣與弟弟一起發揚大馬美食。

蕭鳳蓁
苗栗大湖客家人。國中畢業後搬到台北，在都市叢林裡生活近三十年，鳳蓁姊始終保持樸實的心，帶著客家庄的親切笑顏，希望能給上門的饕客如家的溫暖用餐感受。

任克強
漁市老闆。與鳳蓁姊合作多年，彼此之間友好信任。

黃景興
台北人。最初因家計，踏進水深火熱的廚房，穿上廚師服便是四十年光陰；無論是食材挑選、搭配，以及川菜講究的烹飪技術，黃師傅就像是本厚厚的料理活字典，拿起鍋鏟，舉手投足的瞬間，即變出一道道色香味俱全的佳餚。

料理小常識：
1. 咖哩叻沙混合了馬來人、華人及娘惹元素，以椰奶貫穿，揉合著豐富咖哩香料，為求原汁原味，靈魂調料咖哩叻沙自大馬特調好比例空運來台，再加入糖、鹽、香茅及蒜泥，以水與椰漿熬煮，不同層次的香辣精彩地交織融合。
2. 瓦煲雞飯使用去骨雞肉，加入黑醬油、醬油、麻油及胡椒醃四小時備用。瓦煲裡加入生米、醬油及水大火燜煮五至七分鐘，放上已入味的雞肉及臘腸小火燜煮，最後再淋上獨門黑醬油，香氣十足。
3. 以薑、蒜蓉及豆瓣醬拌炒，加入水煮過後的新鮮鯉魚，魚肉及飽滿的魚卵充分吸收香辣醬汁，加入酒釀，更添豐富鹹甜層次，慢慢醞釀出濃厚香氣。
4. 剁椒牛肉前置作業較長，需將剁椒配花椒水泡製三個月。另外，此道料理的經典之處還有加入來自苗栗的酸菜，軟嫩牛肉及金針菇吸附著飽滿醬汁與香氣，酸辣交疊，成為精采的川客結合。

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