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標題: 《客庄好味道》EP192：饅頭故事飯包台灣鯛(苗栗南庄) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-6 08:53:34 標題: 《客庄好味道》EP192：饅頭故事飯包台灣鯛(苗栗南庄)

[youtube]https://youtu.be/CT2N4e2Xcwo[/youtube]
南庄一直是人們眼中的世外桃源，美好的自然環境，孕育了豐厚的地產食材，南庄的黃家姐妹花，中年返鄉創業，用料理來延續夢想；蓬萊村的里民鄉親，各自發揮所長，替社區帶來生氣；還有羅大哥父女倆，努力傳遞正面的力量，起心動念都是為了共好。這些良善的心意，誠如蓬萊溪那般帶來細水長流的美好，讓這座山城有了值得留戀的故事。

人物介紹

黃湘淩
南庄客家人，人稱二姐，和姊姊兩人在臨界退休的年紀，才開啟了人生第二片料理春天。當年因為母親過世，姊妹倆時常想念母親的好手藝，深思熟慮後，兩人決定回鄉，結合當地的好食材，用美味傳達那份家鄉的溫暖。

王貴興
人稱阿興哥，南庄在地小農，使用無毒栽培的方式栽植自家芋頭，布施灑化學農藥，希望作物安心又健康。

黃秀琴
南庄客家人，二姐的姊姊，全身上下散發一股職人特質，總是要求料多扎實。大姊總說：「不取悅你口，但取悅你的身體健康。」因為他們相信，在食安風波四起的現今社會，吃的安心健康，比什麼都還重要。

彭兆光
南庄在地客家人，熟知在地大小事，導覽經驗豐富。

劉金鳳
南投嫁過來的原住民，但客家話講得一級棒，熱衷於參與社區公共事務，像是農會舉辦的食農教育、社區小旅行等，用在地食材做便當，推廣產地到餐桌零距離，縮短食物里程數。

劉月梅
嫁到蓬萊村二十多年，為蓬萊村社區協會理事長，希望將特色產業與生態結合為農村旅遊，展現農村再生及休閒農業的成果。

羅金玉
通霄客家人，原本從事建築業，十多年前被診斷出罹患了口腔癌，於是特地搬到南庄養病，並利用天然的山泉水養台灣鯛，遠離原本喝酒應酬的生活，每天早睡早起，讓自然機制來療癒身體，用樂觀的心來對抗病魔。

羅可喬
羅金玉大哥的女兒，現在為全職媽媽的可喬，在家帶孩子的期間，不斷省思現在的自己，可以為女兒的未來做點什麼，為苗栗帶來什麼正面影響。

料理小常識
1. 黃家姐妹的饅頭保留原始的天然味，原物料盡量不以加工的方式呈現，取食材原始的特性(不破壞地瓜和芋頭的膳食纖維、保留原始口感和特性)，內餡的芋頭和地瓜切條，大塊包進饅頭裡頭。
2. 台灣鯛屬於慈鯛科熱帶魚類，對病害的抵抗力及環境的適應力很強，再加上其雜食特性，因此很容易飼養，多屬鹹水或半鹹水養殖，從魚體最外緣帶紅色的尾鰭可以清楚辨別。
3. 製作茶鯛魚，首先將魚處理好後，去鱗去頭去尾，接著放入悶烤盤，魚腹內放入鮮採烏龍茶箐，悶烤20分鐘即可。此道料理為煙燻概念，但比一般乾茶葉比起來味道較淡、色澤呈現煎烤的金黃。

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