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標題: 《客庄好味道》EP191：醬爆紅蟳燴粄條、貝蒂烤羊捲(台中) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-6 09:07:12 標題: 《客庄好味道》EP191：醬爆紅蟳燴粄條、貝蒂烤羊捲(台中)

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令人愉悅的餐食饗宴，究竟承載了多少往事與生活於其中？無論是飄香傳千里的異國美食，又或者是精緻講究、滋味不凡的江浙風華；當味道滑過舌尖，記憶中的美好如潮湧現，不僅撫慰了離鄉背井的人們，亦喚起童年記憶裡，關於母親灶腳的家常味，尤其在這個需要被療育的時代之中，家傳的滋味最動人。

人物介紹
李阿祿
苗栗客家人。擁有三十五年以上的料理資歷，是知名飯店的總主廚，同時亦深入地方基層和校園教授所學，為薪傳盡一己之力。謙遜靦腆，時時自我鞭策從不懈怠，就算已臻大廚位階，還是得為了尋找最鮮最好的食材而費心，這就跟著阿祿師尋寶去吧！

朱進財
佳里國際海產有限公司經理。

李詩杭
李阿祿師傅的兒子！因從小耳濡目染，對料理有著極深厚的興趣。目前亦任職於全國飯店，跟在阿祿師傅身旁學習。

Yilmaz．Dogru
來自棉堡的他，燦爛迷人的笑容，予人溫厚的親切感。擁有自孩提時即培養的好手藝，擅長道地的家鄉料理，平日餐食全由他一手包辦；宗教信仰的因素，希冀能為在臺的穆斯林提供安心無虞的餐食環境。

嚴淑怡
Yilmaz．Dogru的老婆，苗栗客家人。倆人相識、相戀的過程宛如故事般浪漫美麗。

料理小常識
1. 大廚對於料理的講究不僅針對烹調與合適的食材，更講究從大海到餐桌，每一個環節都不容馬虎。臺灣鯛自1946年從南洋引進，經多次改良後，猶如灰姑娘般脫胎換骨，化為豐腴鮮美、無土味且具代表性的臺灣魚種。
2. 伊斯蘭教特有的飲食文化，從他們食的禁忌便能略窺一二；肉類絕對沒有豬肉，只食「特別處理」過的牲畜。
3. 香料具畫龍點睛的作用，卻不掩蓋主食的鮮，是土耳其餐食的特色。桌上一碟碟各色紅黃細粉，似乎擁有神奇的魔力，哪怕是再平凡的食材，有了香料的加持後便不再尋常；較為熟悉的有辣椒、胡椒、咖喱、孜然等。
4. 在土耳其，以牛羊為主的肉類最為普遍，其中著名的貝蒂烤羊捲，羊絞肉與辛香料揉拌均勻打出黏性後，鐵棒均勻串起火烤至熟，再以麵皮捲起、切塊，佐以些許米飯、酸奶、番茄、黃瓜盛盤，據說這是一道土耳其家喻戶曉的名菜，也是旅行當地必嚐的美味。

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