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標題: 《客庄好味道》EP188：白脂濃醇杏仁香、地產食材創新意(苗栗) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-7 08:59:17 標題: 《客庄好味道》EP188：白脂濃醇杏仁香、地產食材創新意(苗栗)

[youtube]https://youtu.be/YMsDlJfsaJ0[/youtube]
苗栗 (杏仁茶西式料理）
很多人都是在異鄉求學工作的遊子，不外乎是為了尋求更好的機會。然而，今天要拜訪的年輕人，他們則是替自己開創了機會，在苗栗市打造出自己的一片天，「返鄉」在過去曾有一種退休的象徵，如今漸漸轉化為「新生」，彷彿在鄉土種下了希望的種子，讓春風吹又生。

人物介紹
陳鵬文
苗栗客家人，老家藝文空間負責人，因為深愛這棟老屋，讓陳鵬文決定要打造一個屬於每個人的家，成為人人都可以接近的複合式咖啡藝文展演空間。

陳怡珊
老家藝文空間店長，來自台北，負責老家所有的糕點研發和製作，對他來說，團隊就像家人般的存在。

趙晉廷
苗栗客家人，原本在重症病房擔任呼吸治療師，從白色巨塔離開，返鄉開店賣天然杏仁茶，他把店鋪打造成風格咖啡廳的模樣，杏仁堅持自己磨。

徐式谷
苗栗客家人，和太太Gina兩人因緣際會之下，選擇來到苗栗起家，深愛美食的谷哥，對食材的挑選特別嚴謹，對烹調更是分外執著，他期望將西式料理融合本地食材，為苗栗帶來不同的新意與刺激。

吳明玄
谷哥的妻子Gina，亦是谷哥在工作上的好夥伴，平常主要負責外場，不論再忙，都堅持上菜時和客人說明菜色細節。

料理小常識
1. 南杏仁本身沒有苦味，北杏仁聞起來會比較香，所以杏仁茶的原料裡頭，會加一點北杏仁去提它的香味。此外，考量到營養價值，加入糙米增加其膳食纖維和營養，這同時也影響杏仁茶整體的口感。
2. 製作杏仁茶的過程，首先將杏仁等原料浸泡一夜，接著隔天加水磨成漿，然後脫漿，再熬煮一、兩個鐘頭，才能成就一碗熱騰騰的杏仁茶。
3. 炒軟絲時，首先先熱鍋熱鍋，此時看的不是火力大小，而是溫度（鍋子外圍溫度最高，中心最低），通常將鍋子熱到很熱才下油，接著軟絲一片片下，從厚的開始放(在鍋內最久)，觀察其熟度至八分熟厚再決定要不要翻面，如果下鍋後軟絲旁邊有泡泡，表示鍋子不夠熱。
4. 正統的西式料理很多工耗時，每一種醬料都是自己手工去做，也會依照不同的料理去製作調配出不同的醬料，需要時間和功夫，非一時半刻可以學成。

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