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標題: 《客庄好味道》EP187：庶民小食好滋味三豆冰幸福花生(花蓮鳳林) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-7 09:00:12 標題: 《客庄好味道》EP187：庶民小食好滋味三豆冰幸福花生(花蓮鳳林)

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花蓮鳳林(三豆冰、麻花捲、花生粿)
每樣作物，都能嚐到風土、感悉人文；尤其知脈絡、懂作法，便能通曉其獨特之處。一顆種子落入田間，茁壯至收成後陽光下的曝曬，萬物的滋味是這般具體而微，人和周遭的環境自然而相濡以沫。而鰲人們的堅持，佇守灶間多時才能熬出的濃郁芬香，嚐食物真味，是門藝術更是美好的生活態度。

人物介紹：
廖高仁
從前客家族群多生活貧困，父母以務農為主。總期許子女們認真讀書才能出人頭地，因此格外重視教育，造就了整個鳳林鎮的學風鼎盛。廖校長便是在這樣的時代背景裡成長。

賴金梅
明新冰果店的老闆娘，擁有逾五十年歷史的老店，原是間製冰廠，生產傳統枝仔冰；數十年來堅持使用在地好水，自製冰塊及冰品，所需的佐料全是精心挑選熬煮而成。

韓修義
韓老爹的兒子。

鍾順龍
在地客家人。所學是藝術，攝影是專長，決定告別城市回到家鄉，就是為了記憶中母親炒花生的手藝不致失傳。返鄉後的他積極研究如何能讓花生呈現最好的滋味。跟著下田，學習栽作，同時與農民交流學習，練就了一身挑選花生的好本領

劉秀霞
總是開朗而笑容可掬。嫁為客家媳婦後，必須同時兼顧丈夫的事業，以及張羅一家老小的餐食；遇年節慶典之時，還得在婆婆嚴格的督導下，學做各式美味的米食點心與佳餚，也因此成就出精采絕倫的手藝，那是專屬於她溫暖而獨特的家常之味。

料理小常識
1. 在臺灣，花生分為春作及秋作二期，在熱帶和亞熱帶的氣候中生長繁茂。有句俗諺是這麼說的：『常吃花生能養生』，也因此自古以來有著長生果的美譽，不僅是農村生活中最習以為常的一味雜糧，還可加工製成許多人們鍾愛的傳統美食。
2. 鹽炒花生的好味兒，是許多老一輩的最愛、又或者是離家在外時一解鄉愁的救贖。不但是正餐之時和著白飯米粥的良伴，也能是餐後品茗小酌的零嘴；熱騰騰的花生，雖然燙口卻軟韌溫潤，鹹香味美，相互依存卻又各自圓滿。
3. 花生被喻為長生果，就連根都有其效用，這讓我又長了知識。用花生根燉煮的雞湯，儘管沒有特別的調料來提味，清甜鮮香卻在舌尖喉頭緩緩流動，雞腿肉不柴不澀，剛剛好地嚼勁如實而美好。

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