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標題: 《客庄好味道》EP186：庶民米食耐尋味、當令食材味溫存(花蓮壽豐) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-7 09:05:17 標題: 《客庄好味道》EP186：庶民米食耐尋味、當令食材味溫存(花蓮壽豐)

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花蓮壽豐(水粄、梅子雞、甜椒三絲)
料理的背後，總乘載了某些幽微的時光，無論低潮或歡愉，成為撫慰身心的一帖良藥。而透過土地的生命能量、天時地利栽作出的豐美食材，因鰲人的烹調產生情緒，那種熬煮多時才能成就出的殊滋鮮味，成為餐盤間的迷人風景，不僅傳承著時序交會的美味，更是一份令人感動的心意。

人物介紹
劉百章
新竹客家人。聊起天來有些靦腆，年少時也曾狂妄叛逆；因為走過那段年輕氣盛的歲月，讓他更知足於現階段人生的安穩踏實。

劉純真
百章的阿姨，劉記碗粿第二代，致力於傳承父母的味道不變調。

蔡文雄
壽豐月蘆餐廳的主廚。將客家奶奶研發梅子醃雞的好滋味分享與更多人。

江玉寶
新竹客家人。從爺爺那一輩開始，三代務農。兒時常在田間幫忙栽作，雖然耳濡目染，內心卻有種亟欲抗拒的複雜情愫。離鄉背井工作多年後，因父親年邁病危再度返鄉，為農業轉型之路盡心努力。

洪廷岡(小岡)
東勢客家人。七年級的小岡，聊起與料理的緣分，除了本來就喜歡之外，亦是科班出身的廚師。畢業後曾任職於餐廳，卻漸漸地對於自己的職業，有了疑惑；他開始踏上流浪之路，到處旅行，找尋另一種人生的可能，以「食」交流，研發健康味美的蔬食佳餚。

楊喬媗(塘芽)
高中大學時，創作歌曲初萌芽。從十八歲至二十八歲一直在音樂的路上，不放棄找方法繼續愛著音樂，想讓事實來表達做音樂是眾人所需的心靈糧食，就像任何行業一樣，同等被尊重與欣賞。

料理小常識
1. 做碗粿之時，將生的在來米漿，盛裝於鐵製容器內隔水加熱，持續攪拌避免結塊，直至半熟的濃稠狀態後，再一一舀入瓷碗裡進籠蒸煮。
2. 對老一輩的人來說，用肥肉榨出的豬油才是主流。儘管在現今講求健康飲食的趨勢，它仍是許多婆婆媽媽的料理中，不可或缺的一味。
3. 經典的梅仔雞內填滿了醃漬過的鹹梅、各式辛香料及純米酒，置入鍋中炙烤，炭火續燃，經過約五十分鐘的慢火滲透，梅仔雞表皮呈完美的焦糖色澤，而包覆在其中的肉則熟得剛剛好，最重要的是在雞皮的單純維護下，雞肉本身的水分與鮮味一點也沒有流失。

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