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標題: 《客庄好味道》EP183：香甜滋味純蜜濃(新竹竹北) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-8 11:44:34 標題: 《客庄好味道》EP183：香甜滋味純蜜濃(新竹竹北)

[youtube]https://youtu.be/V-H1xmgpLQ8[/youtube]
竹北香甜滋味純蜜濃

味覺總是能如實地呈現食材，好壞與否，一嚐便知曉。秋月姐用敦厚人情所打造出來的雜貨舖，分享著地產食材的真善美；咖啡達人阿志，凡事親力親為，只為了回饋客人一杯最直接的咖啡；而維洲則是堅持著祖父的理念，真誠地獻上最純粹的甜蜜。

人物介紹

彭及銓
峨眉客家人，新瓦屋資深導覽員，熟知在地民俗故事和歷史脈絡。

呂秋月
來自新埔枋寮的客家庄，希望能以一個共同的理念──綠生活的追求和友善農法，來透明化產製的過程，減少對食物過度的加工，最終再以合理的價格收購，使得店內的食材選擇也越趨多元和豐富。

彭翠瑩
關西客家人，風信子協會秘書長，致力於開創合適的勞動空間，來維護精神疾病朋友們的基本人權。

陳河志
竹東客家人，原本從事資訊業，為了擁有一份能結合興趣的工作，八年前步入了從事咖啡的行業，曾在許多競賽獲得優異的成績，雖然第一次開店曾經失敗過，但他對於咖啡的理想從來沒有停下來，如今在綠禾塘的一方重啟夢想的熱情。

黃唯洲
家中養蜂第三代，原本在電子公司擔任工程師，然而工作內容與性質，使他有時喘不過氣，深入考慮後，辭去原本的工作，回到家裡擔任第三代經營者，除了能有時間與家人好好相處，也能讓家人開心。

張方瑀
家中養蜂第二代，從小在蜂園長大，一路協助父親養蜂，如今也是兒子返家接手後，背後最大的助力和支持。

料理小常識

1. 阿志哥所使用的是由曼特寧和巴西所組成的綜合配方，分別烘焙後再混合，前者烘焙程度較深，後者則是一爆結束後尚未二爆就下豆，他利用巴西來協調曼特寧的酸質，主要用途是為了製作創意咖啡，如果濃縮咖啡風味過於強烈，會蓋掉其他食材的味道。
2. 蜂蜜採收和植物花期相關，台灣蜂產品採收包括兩個階段，一為3-5月龍眼及荔枝花期，幾乎所有蜂農都會在三月下旬將蜜蜂移往南部蜜源區，正常留蜜期可約40-50天。
3. 愛因斯坦曾說：「如果蜜蜂從地表上消失，人類活不過四年。」蜜蜂與環境息息相關，是生態健全的指標，因為在我們吃的食物中，有超過三分之一的作物需要仰賴蜜蜂授粉才能存活。
4. 純蜜與調和蜜的區別：純蜜是有層次感的甜，吃進口裡會有唾液分泌，香味有不同的變化；調和蜜只有固定香味，吃起來甜味單一，加熱後香精味明顯。

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