SOGO論壇

標題: 《客庄好味道》EP164：生鮮美味海饗宴(澎湖西嶼) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-14 19:42:55 標題: 《客庄好味道》EP164：生鮮美味海饗宴(澎湖西嶼)

[youtube]https://youtu.be/BTMtAVH4JLI[/youtube]
金黃沙灘、蔚藍海岸、聆聽在地子民們的滿滿人情，堆疊出豐盛美好的難忘旅程。這兒的人們以海為田，展現與海洋共處的智慧，潮起潮退帶來的生鮮美味，是自然美麗的賜予；而浪子哥一家人的故事，讓我不禁想起「外婆的澎湖灣」，彷若跟著浪聲呼吸一般，盡是柔和溫暖而感動。

人物介紹
李冬至
外垵溫王公的法師長。在西嶼鄉外垵村的溫王宮和其他社區不同的是，外垵的法師是由神明欽點的。

鄭月華
阿枝炸粿的老闆娘。每天選用新鮮現撈的狗蝦、鯊魚肉，搭配高麗菜，淋上特調米漿糊後下鍋炸至金黃酥脆，即完成一份海味十足的炸粿。

莊麗珠
人稱娘子，苗栗公館客家人。無論料理還是創作，對她來說都屬生活的一部分，無法切割。看娘子做糕點時的專注，就像是近距離觀賞一場吧檯前的美食秀，看似簡單的環節考驗著功力與耐心，美味的背後往往藏著的是一份料理者的用心堅持。

陳瑞興
半生戎馬的他，常年在外漂泊，自稱「西瀛浪子」。退役後返回故鄉，與娘子共同築起心中獨一無二的海景城堡。對建築、空間擁有濃厚的興趣與天份，完全展現在親手規劃打造的夢想屋之中。而原本計畫退休後與娘子一起養老的美宅，卻意外成了旅人嚮往的家。

劉珍梅
苗栗公館客家人。奶奶有著傳統客家婦女堅韌樂觀的天性；環境造就實力，在那個只能依靠船運才能取得家鄉食材的年代，地理的限制讓思鄉的她手藝益發精進，任何食材全能運用自如，目前定居於馬公市區，頂樓還有個專屬於她的開心農場呢！。

料理小常識
1. 狗蝦又稱：鬚赤蝦。其脆度、甜度及特殊的香氣，與一般蝦類不同。狗蝦酥脆，風味絕佳；而鯊魚肉因包覆底層麵衣與高麗菜之間，完整封存了魚的鮮嫩與湯汁，讓高麗菜的味兒更添層次。
2. 石蚵又稱野生牡蠣，生長於澎湖潮間帶的岩石上，外型不規則，以殼固定於岩礁上，必須待退潮時才能挖取。石蚵雖比養殖的牡蠣小，但因生長於無汙染的海域，據說滋鮮味美；尤以春夏之時的產季，群棲於礁岩上，只要撬開外殼即可以生食，是這兒極富盛名的潮間帶食材。
3. 澎湖海域島嶼羅列，底質清澈，處處雜陳的是礁石、岩礁及珊瑚礁，非常適合鐘螺的棲息與生長。其肉質彈牙鮮美，被饕客視為海洋的珍饈。
4. 新鮮優質的食材，在經驗老道的料理人手上，原味才是食材的靈魂，總能做到「添味而不搶味」的本領。僅利用簡單的鹽，同時達到降溫與畫龍點睛的提味，尤其是來自大海的貝類，透過炙熱的鐵盤熟透後即能嚐盡老饕級的生鮮海滋味。
5. 野生九孔是眾多鮑魚類的一種，體型小，俗稱台灣鮑，外殼有六至九個呼吸孔，因此取名九孔。

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)