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標題: 《客庄好味道》EP161：海補丁香炒醬鮮、特色餐食藏好味（澎湖馬公） [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-15 10:14:22 標題: 《客庄好味道》EP161：海補丁香炒醬鮮、特色餐食藏好味（澎湖馬公）

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『只要跟著自然節奏，就能找生存之道。』離大海愈近，似乎也愈能印證這樣的生活哲學。所有美食背後，蘊藏著綿延流長的文化與傳承；而馬公，除了源源不絕的海產之外，卻又因著海島的特殊條件而孕育出獨具特色的餐食佳餚。在這座絕美的島嶼之上，隨處充滿驚喜的味蕾饗宴，刻骨銘心，卻又意義深遠。

人物介紹

石鳳凰
澎湖鳥嶼人，嫁至台中東勢成為客家媳婦。與夫家一同從事旅遊業，目前專帶澎湖遊客的導覽。

陳秀英
馬公乾益堂藥鋪的老闆娘，目前已是第四代，。

涂明倫
熟識的人皆暱稱他-小鐵。七年級的他退伍後，即全心投入自家的休閒漁業工作，曾是澎湖最年輕的船長。講話總是幽默詼諧，是跳水健將又是釣小管達人，或許因為來自這片土地，從他身上，可以感受的到源源不絕的活力與熱情。

胡慧君
土生土長的在地人。開朗豪爽，有著海口人越挫越勇的天性。為了重現念念不忘地「媽媽味」，曾毅然辭掉穩定的工作，投入干貝醬料理的製作。在反覆失敗及摸索後，從不會做菜變成炒干貝醬的達人，也終於找回那份家人魂牽夢縈的滋味。

 施朝慶
雲林客家人。臉上總是帶著一抹淺淺地微笑，靦腆不多話，為了心愛的老婆來到馬公定居，總是自嘲是嫁過來的女婿。他做吃，也喜歡吃，料理之時慢條斯理卻都得有一定的程序，呈現出的視覺及口感上的搭配就令人驚豔，回味無窮。。

蔡金玉
澎湖馬公-日香美食坊的老闆娘。從小喜歡澎湖的仙人掌，更熱衷用仙人掌料理出創意的特色餐食。

料理小常識

1. 近年來因過度捕撈被饕客們視為極品的馬糞海膽，導致海膽急遽銳減。讓漁民們與遊客瞭解海洋資源永續的重要、維護當地海洋生態的平衡刻不容緩；漁業不僅是一種收入來源，更是一種生活方式！
2. 東海海域因海水淺、珊瑚多，成就了量多味美的丁香魚。每年夏季，是其盛產的時節，漁民們為確保魚的鮮度，會在船上設灶，把剛捕撈上船的丁香魚煮熟，待回港後再曬乾、加工製成美味的小魚乾。
3. 仙人掌果實去籽後食用，味道濃郁，滋味酸甜。近年來，被證實其豐富的營養素與抗氧化效果，如此珍貴的果實紅如蘋果，因此又有「澎湖紅蘋果的美名」。而原本處處可見的仙人掌已大量銳減，如今價格翻倍跳，身價爆紅，成了澎湖新興的特產。
4. 娃娃菜切片，滾水汆燙片刻撈起，即可擺盤。娃娃菜的小芽質地非常嫩，不需過多烹調，便能感受其爽脆甘甜的口感。

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