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標題: 《客庄好味道》EP160：滋美海味鮮蚵甜，溫潤蒸食承新意(苗栗後龍) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-15 10:15:11 標題: 《客庄好味道》EP160：滋美海味鮮蚵甜，溫潤蒸食承新意(苗栗後龍)

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「地方的美不只是風景，地方的美好更是人情。」來到後龍，除了看到一群甘願為故鄉付出、替故鄉打拼的人堅持理念的精神，以及在地的料理人執著於美味的努力，這些凝聚在一起的心意，一點一滴在這個地方串連起來，更成為後龍這邊，四處綻放光采的美麗風景。

人物介紹

陳彥云
土生土長的在地人，後龍灣工作坊總幹事，積極投入地方營造，希望藉由工作坊的成立，凝聚在地人的共識，帶動了當地發展，找回後龍灣原本的榮景，並促進地方活絡，串連在地的情感。

李筱蘭
後龍在地人，熟悉後龍灣的港灣生態和海產，也是後龍灣工作坊內的成員，熱心於地方公眾事務，總是無償地付出、給予協助。

胡志華
外號托托，喜菊米食的第二代接班人，是一個看起來粗獷的年輕爸爸，從小跟著爸媽學習做粄，不忍心父母手上的美味就此消失，於是承接起家裡的事業，傳承客家情。

胡黃菊妹
喜菊米食第一代，道地的客家媽媽，三十多年來堅持柴燒製作，保有米食原味還帶著柴燒香，經驗豐富，口味道地。

胡喜一
喜菊米食第一代，托托哥的父親，製作客家米食的經驗豐富，當年和托托媽一起創業經營米食料理。

梁仕民
後龍在地客家人，在外地工作幾年後，返鄉接手家族三十年的粄條事業，儘管年輕，對品質和食安甚至比上一代還要求，在他的打拚下，更是爭取到國宴粄條的殊榮。

料理小常識

1. 料理海鮮，其實只要簡單爆香，或是加入雞蛋下去清炒，像這樣簡單的料理步驟，就能呈現海產的原味和甘美，這也是後龍在地人就地取材的餐桌料理。
2. 北部客家稱的「紅粄」，南部客家說成「龜粄」，也就是福佬人口中的「紅龜粿」。客家人的紅粄有兩種，一種是龜狀、一種是桃形，兩種都代表了吉祥、長壽的意思。而客家人品嚐紅粄，會先切成一條一條，接著稍稍油煎過，然後再沾鹽巴或鹽水、或是傳統桔醬，入口外酥內軟，風味十足。
3. 由於粄條本身容易吸附醬汁，所以輕鬆料理就可以成就豐富的美味，就像製作香料栗子南瓜，首先將南瓜切塊蒸熟後，將南瓜和其湯汁倒入平底鍋鋪底，接著將燙熟的粄條鋪在南瓜上，然後撒上鹽巴和義式醬料稍微拌炒一下，最後撒上起司條，放入烤箱直到起司融化即可上桌。

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