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標題: 《客庄好味道》EP153：月台便當傳統味(台東池上) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-21 16:45:33 標題: 《客庄好味道》EP153：月台便當傳統味(台東池上)

[youtube]https://youtu.be/KT6tvUh7xIw[/youtube]
池上(握便當.手作豆腐)
「民以食為天」，吃，體驗了在地生活的日常；透過味蕾，認識風土食材蛻變為餐桌饗宴的動人過程與故事。小羅夫妻返鄉耕耘的堅持與創新；張大哥為了手做豆腐開始自種黃豆的理念，他們的食材都很簡單，但是嚐進的好滋味卻蘊含了滿載的誠意與心意。

人物介紹

劉美子
池上鐵路月台便當第一代老闆娘，參與月台鐵路便當的兜售，馳名整個花東鐵路，並且聞名全台。數十年來，均秉持「盡善盡美」的理念，堅持要有十種菜色象徵十全十美，也同樣令人印象深刻，不僅提供來往旅客懷舊的鐵路便當，更致力於當地觀光特色的推廣，是當地最具代表性的老店之一。

羅永昌
小羅是土生土長的池上人，這裡除了是小時候的遊樂場，縱橫阡陌都有著熟悉的記憶與足跡。為了兩個孩子的成長，兩年前與妻子逸嫻毅然決然從上海回鄉，除了向父親學習如何耕田、貫徹自然農法外，更希望孩子們能親自領略家鄉的美好與美麗。

范逸嫻
本在上海工作，為了兩個孩子的成長，兩年前與老公毅然決然回鄉，希望孩子們能有更好的成長環境，親自領略家鄉的美好與美麗。

張志中
屏東內埔客家人。人稱豆腐哥的他，執著而浪漫。從事餐飲業多年，日復一日在各式料理與食材中打轉；走入人生另一階段，因緣際會迷戀上純粹古老的豆腐滋味，拋棄了繁複且五味雜陳的烹調方式，一頭栽進了種黃豆與做豆腐的人生。

料理小常識

1. 昔日的飯包是用竹葉包裹，菜色雖簡單，但在人民生活普遍窮困的那個年代裡，一份熱騰騰的餐食就足以為旅途添加幸福。不僅帶動了當地經濟發展，也成功推動了觀光產業，懷舊的鐵路便當更成為美食佳餚的標記。
2. 早在沒有農藥與化肥的年代，農民利用天然肥來增加土壤的有機質，以維持生生不息的循環。自然農法的田地有效維繫了生態平衡，與動植物共生共存；但相對的，耕作者必須投入更多的心力與時間來防治病蟲害，其辛勞不言而喻。
3. 將兩種不同品種的台灣黃豆浸泡後瀝乾，分別倒入磨漿機，緩緩地磨出初榨的豆漿。再用濾網將豆渣分離，使豆漿更為純粹滑順。最後倒入鐵鍋內慢慢熬煮至滾，利用鍋爐中心的滾軸攪動，方能讓豆漿能均勻受熱，香氣四溢。

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