SOGO論壇

標題: 《客庄好味道》EP149：古樸柴燒老滋味酸甜多汁鳳梨香(高樹) [列印本頁]

作者: 冰琉塵 時間: 2019-4-21 16:49:00 標題: 《客庄好味道》EP149：古樸柴燒老滋味酸甜多汁鳳梨香(高樹)

[youtube]https://youtu.be/EiMmm-3sENw[/youtube]
高樹(米粉湯.鳳梨排骨)
農庄印象，固然悠悠閒適，高樹的料理鰲人們，卻總是替鄉親的肚腩忙進忙出，人們滿足的笑意，便是他們心中最大的回饋。溫大哥從一間小小的麵店出發，用美味把人心網羅起來，凝聚了整個社區。而吳大哥把心意擀進麵糰裡，希望這份堅持手工的好滋味，可以沁出餘香、裊裊漫散。返鄉開餐廳的阿正師，秉持著天天開心的生活哲學，用料理的熱情融化饕客的味蕾。

人物介紹

溫世和
基於對故鄉的感情，在北部工作了幾年後，返鄉接手家裡的麵店，希望從一間小小的麵店開始，打造社區的經濟基礎，期望匯集社區的人，凝聚鄉里的心。

吳育林
年輕時是個一窮二白的小子，起初挑擔沿街叫賣杏仁茶，後來一步一腳印地賣起包子。他感念創業之初受到許多人幫助，始終堅持實在的價格，來回饋生命寒涼時拉他一把的溫暖社會

吳盈樟
高樹廟口正老店的第二代接班人，始終堅持父親手桿麵團的方式來製作包子，傳承了古法口感的扎實綿密，讓這份古早味流傳下去。

劉素英
高樹廟口正老店的第二代接班人，第一代吳爺爺的媳婦，每天早上依然按部就班遵照第一代的做法，用竈生柴火熬煮，費時費工只為了熬出濃醇的杏仁茶。

許哲榮
頂著企管碩士的高學歷，畢業後回鄉投入農務工作，替父親所打造的有機農園盡一份心力，希望不辜負這片土地賜予的肥沃與美好，栽植出健康香甜的鳳梨。

陳琴嬌
許大哥的母親，農場的女主人，種植有機鳳梨多年，亦擅長製作鳳梨豆醬。

李國正
在地客家人，對料理的細節總是步步要求，一分一毫都不曾妥協，以期完美呈現驚人的美味。對他來說，食客們陶醉享受的表情，他便感到值得滿足。

料理小常識

1. 台農17號，俗稱金鑽鳳梨、春蜜鳳梨，果實平均重1.4公斤、肉質細緻、平均甜度高達20度，也因為甜度之高，更擁有「蜜鳳梨、焦糖鳳梨」的稱號。其生育強、果實大、肉質軟、多汁、纖維稍粗、鮮食加工皆宜，為台灣早期最普遍的栽培品種。
2. 製作鳳梨豆醬的比例，以十斤的鳳梨為例，會加入四斤的糖和一斤的鹽巴作為比例，而將這些材料均勻攪拌到出水，便可以一層接著一層裝入罐中，待時間醞釀出它的風味。
3. 製作鳳梨豆醬炒芋頭梗，首先把芋頭梗洗好切好，過水川燙備用，接著將配料薑、辣椒切絲下鍋炒，倒入鳳梨豆醬拌炒後，最後再倒入川燙好的芋頭梗一同拌炒，接著蓋上鍋蓋煨煮即可完成。

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)