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標題: 煮出漂亮的水波蛋，口訣「煮、滾、撈」不失敗！ [列印本頁]

作者: 個人言論 時間: 2019-4-25 00:48:06 標題: 煮出漂亮的水波蛋，口訣「煮、滾、撈」不失敗！

煮出漂亮的水波蛋，口訣「煮、滾、撈」不失敗！

食材
雞蛋1顆
冷開水1公升

調味料
白醋8克
鹽15克

烹調重點
烹煮口訣：1煮、2滾、3撈。

・維持70℃中小火溫度的均溫。
・加醋、鹽，加速蛋白凝固時間。
・以有洞湯杓撈取水波蛋，可避免水分滴入盤中。

1.取一鍋水開小火煮水，直至鍋緣冒出白煙，水中滾起小顆泡泡（水溫約達攝氏70度）、尚未水滾之際。

2.倒入白醋和鹽。
(加白醋有助於雞蛋浮出水面，等一下會更好撈取；鹽則可縮減蛋白凝固時間。)

3.接著將打入碗中的雞蛋倒入水裡，開小火煮3∼5分鐘。
(放雞蛋後不要攪動，否則蛋黃易破，易煮成蛋花。)

4.待蛋白部位凝固、蛋黃尚未變熟前，再用有洞湯杓撈起就完成了。

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