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標題: 煮出好咖啡，「水」該怎麼選？ [列印本頁]

作者: 阿挺哥哥 時間: 2019-6-3 00:56:10 標題: 煮出好咖啡，「水」該怎麼選？

水是由氫、氧兩種化學元素所組成，卻極少以純水的形式存在，經常還夾帶了礦物質和微量元素，

而這些物質的化學特性會大大影響咖啡的口感。因此，沖煮咖啡用的水必須符合幾項重要條件。

無論是以何種方式沖煮咖啡，水都必須能夠萃取出咖啡粉包含的香氣，而且不能影響咖啡本身的風味。

濃縮咖啡大約88％的成分是水，而滴濾咖啡的水的比重更是高達98％。

你必須要先了解到，不是所有的水品質都是相同的。
沖煮咖啡的水質應該：中性無味

不是所有的水味道都是一樣的。水的味道會隨著水中礦物質和微量元素的比例而改變，另一項變因則是水（自來水）的氯含量。想要喝一杯好咖啡，就一定要使用純淨無味的淡水。

能帶出咖啡的香氣

礦物鹽類（鈉、鎂、鈣等）和其他微量元素影響了水的味道和萃取芳香物質的能力。當水溫到達180℃時（壓力超過一大氣壓的情況下），就可以將水中的礦物質隔離出來。根據美國精品咖啡協會（SCAA）的味覺測試結果，咖啡的溶解性固體總量（TDS）在1.5%左右時評價最好。所以如果想沖泡出風味均衡的咖啡，就得使用溫度180℃、每公升溶解固體含量為150毫克的水。

水質軟硬適中

沖泡咖啡用水最重要的部分，就是水的暫時硬度（亦稱為碳酸硬度）應界於3-5ºdH*之間。水質的永久硬度應該要小於暫時硬度，才能避免產生沉積物；確認水中必要礦物質的平衡，才能保證咖啡的絕佳風味。要是水質太硬，會在加熱壺和各式咖啡機內生成水垢；要是水質太軟，暫時硬度就會失去緩衝酸鹼值的功能，會提高咖啡機金屬部位被腐蝕的風險。

作者: 辛巴威 時間: 2019-6-6 02:24:31

我想這裏的180度
應該是指華氏吧!!

一開始習慣地以為是攝氏
想說那該是怎樣定義的..

作者: cmy004 時間: 2019-6-6 11:18:24

通常我都是用過濾可生飲的鹼性電解水來泡咖啡
泡出來的口感與一般純水是不一樣的

下面這篇文章有對於水對咖啡風味的影響更詳細的介紹可以參考看看

咖啡知識 | 水對咖啡風味的影響
https://kknews.cc/zh-tw/food/v98vg3y.html

作者: ab87006tw 時間: 2019-6-6 17:15:08

cmy004 發表於 2019-6-6 11:18
通常我都是用過濾可生飲的鹼性電解水來泡咖啡
泡出來的口感與一般純水是不一樣的

舉列!
泡茶
在店家喝到a
買了
回家泡喝到b
誰可以跟我解釋?
----------------------------
咖啡!
一台快10萬的磨豆機
一套上萬水質處理系統
在店家喝是a

買豆回家喝是不及格

我自己要求平易近人
要好!
要錢!

每個人的門檻不一樣
有的人
乾脆放棄這條路

沒講清楚
就是騙!

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