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標題: 手工客家麻糬 [列印本頁]

作者: 思念櫻桃 時間: 2019-6-8 22:26:58 標題: 手工客家麻糬

食材
糯米粉(白玉粉)
200g
60℃溫水
200c.c
砂糖
20g
油
1大匙
調味沾料
花生粉
適量
黑芝麻粉
適量
砂糖
適量

糯米粉先過篩，取一乾淨容器將全部材料混合攪拌。
放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。
塑膠袋裡倒入1大匙沙拉油，糯米糰趁熱取出放置塑膠袋裡，按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性〈可在盆內操作〉。※麻糬塗上一層油可避免表層硬化。
花生粉 / 黑芝麻粉加入適量砂糖拌勻〈甜度視個人喜好斟酌〉。
糯米糰分割成小塊，均勻沾裹花生糖粉/黑芝麻糖粉即可食用。
建議一次不要做太多，吃多少做多少較為新鮮，做好之麻糬需儘早食用完畢沾附麻糬鍋具清洗：1‧倒入溫水約40~50度，開火煮到75度約1~2分鐘，再用刷子刷。2‧倒入溫水70度及2滴沙拉脫泡5分鐘，再用刷子刷。3‧做麻糬前先在裝麻糬的不沾鍋，抹微量的油會比較好清洗 (油量一點點就好)，避免做出來的麻糬油味過重，影響口感～～～為什麼要70度以上，因米糊化溫度為65度以上，利用熱比較好清洗。

資料來源:愛料理

附件: 382.jpg (2019-6-8 22:26:20, 48.51 KB) / 下載次數 4
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