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標題: 冰箱是細菌大本營？正確保鮮不養菌 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2019-6-17 19:21:27 標題: 冰箱是細菌大本營？正確保鮮不養菌

冰箱是細菌大本營？正確保鮮不養菌

夏天炎熱，民眾愛吃涼麵、剉冰、生魚片等涼食，但如果保存不善恐孳生大量細菌。2018年11月底時，美國和加拿大曾爆發蘿蔓生菜受O157:H7型大腸桿菌污染事件，導致人心惶惶。國際食品科技聯盟首任全球大使羅揚銘教授表示，臺灣常見的中式料理烹調方式是大火快炒，跟一般生食相較之下，降低微生物污染，但仍不可輕忽。

根據食品藥物管理署近兩年的食品中毒案件病因物質分類統計，由細菌所引起的食品中毒案件數，以仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌位居前4名，只要瞭解微生物的生長的影響因子，如水活性、pH值、溫度與其食品加工的方式，即可防範食品中毒。

微生物成長要素

1.）水活性越高，微生物越容易生長

水活性與微生物在生長時可利用的自由水有關，當水活性低於0.85時，可大幅降低微生物的生長機會，在一般傳統加工上常見的乾燥手法等，就是降低食品水活性，藉此延長食品保存期限。

2.）pH值越低，越能抑制微生物

一般微生物生長的最適當pH值在6.5～8.5，因此在食品加工上也常透過酸化的方式，使食品pH值降至4.6以下，避免微生物生長，但酸化容易影響食品本身的風味，故仍常配合其他加工方式延長保存期限。

3.）利用高溫加熱可殺滅微生物

每種微生物合適的生長溫度有所不同，在傳統罐頭加工上，常透過121°C蒸氣加熱25～35分鐘的方式，殺滅有害的微生物。而冷藏、冷凍的方式雖可減緩微生物的生長，並殺滅食品中可能存在的寄生蟲卵，但不能完全達到殺菌的效果。

食物冷藏正確放保存4招不養菌

民眾在冷凍、冷藏儲存食品時，應妥善包覆，並將生食放置於下層，避免滴液污染熟食，並避免食品重複解凍。且建議適量購買食材、避免囤積。最好的保存方式還是須將食物分裝、依性質分層擺放：

1.）熟食放上層、生食放下層

為了避免生鮮食材流出的水汙染熟食，建議熟食放上層、生鮮食材放下層。放入冰箱的熟食應用保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好，未食用完的罐頭也應另外用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。

2.）食材可先分裝再放入冰箱

大包裝冷凍肉品，應在放入冰箱前先行分裝，並標示保存期限及購買或拆裝日期，以先進先出的方式拿取烹煮。

3.）門邊放置不易壞的調味料

開開關關的冰箱門，較適合放不易壞掉、或者較快使用完畢的調味料，但仍要注意保存期限。

4.）蛋品放置於上層

雞蛋買回家後先清洗再放入冰箱其實是錯誤作法，容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞。買回家的雞蛋最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨，再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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作者: Dino 時間: 2019-6-20 09:01:11

可以在家中準備各種容量大小不同的方型保鮮盒.
建議用各種方型,長方型或正方型或較深的長方型都可以.
(大潤發有一個A品牌,透明塑膠,紅色邊框的那種,密封性極佳,容量樣式眾多十分方便)
(另外還有一種容量大約不到100ml的日製小型密封盒,保存一些沒用完的醬汁十分方便)
因為各種方型組合的保鮮盒都可以堆疊,比較不會浪費冰箱的空間.
儘可能將食物都先用保鮮盒密封再放進冰箱.
不僅可以增加冰箱的容積利用率,更能隔絕冰存物相互污染的風險.
特別是沒吃完的剩菜殘羹,先用大小適中的保鮮盒密封再放進冰箱.
既節省空間,也不容易因為冰存而變味道.
善用各種保鮮盒,可以讓家中冰箱的有效容積大大的增加.
當然如果有標籤的輔助在使用和管理上會更加的方便.
運用得當還能讓冰箱更加的節能省電,為你省下不少銀子.

作者: 天蠍麟 時間: 2019-6-21 08:20:10

我家冰箱大概二到三個月會清理一次,不知對不對。感謝大大無私的分享優質好文章3Q

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