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標題: 客家珍珠肉丸&沾醬 [列印本頁]

作者: 思念櫻桃 時間: 2019-6-18 20:42:11 標題: 客家珍珠肉丸&沾醬

客家珍珠肉丸&沾醬

食材
西谷米
600g
絞肉
約1磅
菜脯
300g
香菇丁
1碗
蝦米
4大匙
油蔥酥
1碗
醬油膏
適量
胡椒粉
適量
芹菜珠
半碗

1
西谷米用4杯半的水及1/2杯的沙拉油浸泡4小時後,揉成麵團
注意!這裡用的是電鍋的量米杯,而非一般的量杯,水量僅僅讓西谷米都沾到水份,而非淹過西谷米,用筷子翻動一下,使之都沾到水份即可,西谷米不可洗.
2
起油鍋炒香香菇丁,再炒蝦米,絞肉,炒鬆後下菜脯丁,用醬油膏,胡椒粉調味,熄火後加油蔥酥及芹菜珠(不喜芹菜,可免)
3
西谷米麵團分割成32-40個,在掌心壓扁,包入餡料,收口,整成圓球型,放入抹油的小杯中,中大火蒸約25分鐘
4
我是用布丁杯,蒸好後再放入做蛋塔用剩的錫模中.
5
沾醬的做法:水2杯,糖3大匙,蕃茄醬2大匙,味噌2大匙,辣椒粉1小匙,蒜茸1大匙,醬油少許,一起煮滾後,在來米粉適量用水調開,用來勾芡,煮至醬汁有些濃稠又不會太稠的程度.

資料來源:愛料理

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